Οπως αναφέρει συγκεκριμένα η Telegraph, βιβλία μαγειρικής που μπορεί να βρίσκονται ακόμα και στις πρώτες θέσεις των πωλήσεων μπορεί να μην δίνουν συμβουλές για την υγιεινή κατά τη διάρκεια της εκτέλεσης της συνταγής για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων.
Συνταγές που περιέχουν κρέας, πολλές φορές δεν περιλαμβάνουν πληροφορίες για τις κατάλληλες θερμοκρασίες στις οποίες θα πρέπει να μαγειρεύονται.
«Τα βιβλία μαγειρικής μπορεί να μας λένε πώς να μαγειρέψουμε αλλά θα ήταν καλό να μας παρέχουν πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων όπως του κρέατος, των πουλερικών, των θαλασσινών και των αυγών και να εξηγούν τον τρόπο που θα πρέπει να μαγειρευτούν ώστε να αποφευχθεί ο κίνδυνος δηλητηριάσεων» αναφέρει ο καθηγητής Chapman.
Οι ερευνητές κατέληξαν ότι μόνο 123 συνταγές (μόνο το 8% αυτών που εξετάστηκαν) ανέφεραν σε ποια -συγκεκριμένη- θερμοκρασία έπρεπε να μαγειρευτούν τα υλικά του πιάτου και όλες οι οδηγίες δεν εγγυόνταν την ασφάλεια των τροφίμων. Οπως αναφέρει ο καθηγητής Chapman, ένας μικρός αριθμός συνταγών έδωσε πληροφορίες για την ασφάλεια των τροφίμων και 34 από τις 123 συνταγές παρείχαν πληροφορίες που δεν ήταν ασφαλείς».
«Ο χρόνος μαγειρέματος στην πλειοψηφία των συνταγών είναι ιδιαίτερα αναξιόπιστος γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν το πόσο χρόνο χρειάζεται για να μαγειρέψουμε κάτι: το μέγεθος του πιάτο, το πόσο κρύο ήταν πριν το βάλουμε στο φούρνο, τις διαφορές στον εξοπλισμό του μαγειρέματος» αναφέρει η Κατρίνα Λεβίν, μέλος της ερευνητικής ομάδας.
Στην έρευνα εξετάστηκαν 1497 συνταγές από 20 βιβλία μαγειρικής που βρίσκονταν στις λίστες των ευπώλητων βιβλίων των New York Times.
