Η ιστορία του IT, ξεκινάει στα μέσα του 2000. Τότε που η Κάλλια Καμπουρίδου, οραματίστηκε ένα υγιεινό fast food.
«Θυμάμαι το 2004 στους Ολυμπιακούς Αγώνες, βρισκόμουν στο κέντρο και οι επιλογές για ένα γρήγορο γεύμα περιορίζονταν στο κλασικό fast food, μπέργκερ, σουβλάκια..» αναφέρει η ιδιοκτήτρια του ΙΤ. «Κάπως έτσι σκεφτήκαμε με τον τότε συνεργάτη μου να δημιουργήσουμε ένα μέρος όπου οι Αθηναίοι θα μπορούν να απολαμβάνουν στο γραφείο τους γρήγορο, αλλά υγιεινό φαγητό». Και κάπως λετσι γράφτηκε το μενού με τις δροσερές σαλάτες και τα ελαφριά γεύματα...
Το 2013, μετά από μια καταστροφή -το μαγαζί της Πανεπιστημίου κάηκε στις φωτιές του 2012- το IT, χτίστηκε και πάλι από τις στάχτες του. Αυτή τη φορά στην καρδιά του Κολωνακίου. Στο νούμερο 29 της Σκουφά. Και δεν χρειάζεται να πάρεις το γεύμα μαζί σου αν δεν θες. Ο υπέροχα διακοσμημένος χώρος, με τη ζεστασιά του ξύλου και τον ατμοσφαιρικό φωτισμό που εκπέμπουν οι vintage λάμπες Edison, σε καλεί να χαλαρώσεις κοντά του. Καναπέδες με πολύχρωμα μαξιλάρια φιλοξενούν τις παρέες, τραπεζάκια και καρέκλες με scandi φιλοσοφία για τα ζευγάρια που θέλουν να νιώσουν οικεία. Όλα μέσα στο IT «φωνάζουν» σπίτι.