Αλουμινόχαρτο, το χρησιμοποιούσαμε πάντα λάθος: Να ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στη γυαλιστερή και τη ματ πλευρά
Το αλουμινόχαρτο είναι από τα πιο χρήσιμα εργαλεία της κουζίνας, όμως λίγοι γνωρίζουν τη διαφορά ανάμεσα στη γυαλιστερή και τη ματ πλευρά του -και πώς αυτή επηρεάζει το μαγείρεμα και τη συντήρηση του φαγητού.
Το αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται καθημερινά στην κουζίνα για να μαγειρεύουμε, να τυλίγουμε ή να διατηρούμε τρόφιμα φρέσκα. Παρότι μοιάζει απλό εργαλείο, κρύβει μικρά μυστικά που μπορούν να βελτιώσουν σημαντικά το αποτέλεσμα στο πιάτο. Ένα από τα πιο συνηθισμένα ερωτήματα είναι ποια πλευρά πρέπει να χρησιμοποιείται, η γυαλιστερή ή η ματ.
Η εξήγηση κρύβεται στη διαδικασία παραγωγής του. Το αλουμινόχαρτο είναι εξαιρετικά λεπτό και για να φτάσει στο τελικό του πάχος, περνάει από επαναλαμβανόμενη έλαση. Στο τελευταίο στάδιο, δύο φύλλα αλουμινίου πιέζονται μαζί: η πλευρά που αγγίζει τους κυλίνδρους αποκτά γυαλάδα, ενώ η άλλη, που ακουμπά το δεύτερο φύλλο, παραμένει ματ.
Υπάρχει διαφορά ανάμεσα στη γυαλιστερή και τη ματ πλευρά του αλουμινόχαρτου;
Πολλοί αναρωτιούνται αν η διαφορά αυτή επηρεάζει το ψήσιμο ή τη θερμοκρασία. Σύμφωνα με ειδικούς, η διαφορά είναι ελάχιστη.
Η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά λίγο περισσότερο τη θερμότητα, όμως στην πράξη η επίδραση είναι σχεδόν ανεπαίσθητη. Παρ’ όλα αυτά, το πώς θα τοποθετηθεί μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση της θερμοκρασίας.
Όπως εξηγούν τεχνικοί υλικών συσκευασίας, «η γυαλιστερή πλευρά αντανακλά τη θερμότητα του φαγητού, διατηρώντας το ζεστό για περισσότερη ώρα». Έτσι, όταν θέλουμε να κρατήσουμε κάτι ζεστό, τοποθετούμε τη γυαλιστερή πλευρά προς τα μέσα, σε επαφή με το φαγητό. Αντίθετα, όταν θέλουμε να διατηρήσουμε ένα τρόφιμο κρύο, όπως μια σαλάτα ή ένα γλυκό για μεταφορά, η γυαλιστερή πλευρά καλό είναι να κοιτάζει προς τα έξω, ώστε να αντανακλά τη θερμότητα του περιβάλλοντος.
Εκτός από τη σωστή πλευρά, υπάρχουν και μικρά πρακτικά μυστικά για να αξιοποιήσουμε καλύτερα το αλουμινόχαρτο. Καλό είναι να αποφεύγεται το υπερβολικό τσάκισμα, καθώς οι πολλές πτυχώσεις μειώνουν την αποτελεσματικότητά του και μπορεί να προκαλέσουν διαρροές. Το σωστό τύλιγμα διατηρεί τους υδρατμούς και τα αρώματα, κάνοντας το φαγητό πιο νόστιμο.
Προσοχή χρειάζεται και με τα όξινα τρόφιμα, όπως οι ντομάτες ή το λεμόνι, αφού ενδέχεται να αντιδράσουν με το αλουμίνιο. Σε αυτές τις περιπτώσεις, αρκεί ένα φύλλο αντικολλητικού χαρτιού ανάμεσα στο φαγητό και το αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί οποιαδήποτε χημική αλληλεπίδραση.
Τέλος, εφόσον δεν έχει έρθει σε επαφή με λιπαρές ή καμένες ουσίες, το αλουμινόχαρτο μπορεί να καθαριστεί και να επαναχρησιμοποιηθεί, μειώνοντας έτσι τα απορρίμματα και συμβάλλοντας σε μια πιο βιώσιμη κουζίνα.
