«Τρομερό Παιδί»: Το ψωμί που φτιάχνουν ο Xρήστος και ο Στέφανος στα Ιλίσια σε τραβάει από τη μύτη

«Υπεύθυνοι » γι' αυτή την ευχάριστη συγκυρία αλλά και τον καινούργιο φούρνο της περιοχής είναι δυο «τρομερά παιδιά» , ο Στέφανος Λιβάνιος και ο Χρήστος Παππάς, οι οποίοι αποφάσισαν να φτιάξουν αυτό που δεν μπορούσαν να βρουν σε κανένα άλλο μαγαζί.

Πλοίαρχος του Εμπορικού Ναυτικού ο πρώτος, στέλεχος επιχειρήσεων ο δεύτερος, εγκατέλειψαν τις καριέρες τους για να ακολουθήσουν την μεγάλη τους αγάπη: τη μαγειρική. Έτσι ο Στέφανος βρέθηκε στη Γαλλία στην École Ferrandi, όπου μυήθηκε στα μυστικά της αρτοποιίας. Στη συνέχεια, είχε την τύχη να δουλέψει και να αποκτήσει τις πρώτες του εμπειρίες στον φούρνο του διάσημου και μισελενάτου σεφ Thierry Marx στο Παρίσι.

Ο Χρήστος, επίσης, είχε σπουδάσει στη σχολή Cordon Bleu στην Πόλη του Φωτός. Οπότε, πέρα από τη φιλία τους, τους ενώνουν και κοινές καταβολές. Κάποια στιγμή, λοιπόν, αποφάσισαν  να βάλουν όσα χρήματα είχαν σε ένα νέο εγχείρημα  και να φτιάξουν  ένα φούρνο «τρίτου κύματος» στην Αθήνα.

Έτσι, βρήκαν αυτή την παλιά μονοκατοικία του 1926 , αλλά ο κορωνοϊός έφερε μεγάλες καθυστερήσεις και στις προμήθειες και στις εργασίες. Εκείνοι, όμως, δεν το έβαλαν κάτω και συνέχισαν, παρά τις αντιξοότητες, να εργάζονται για τον σκοπό τους.

Έτσι κατάφεραν μετά από την καραντίνα να ανοίξουν τις πόρτες του φούρνου τους, που τον ονόμασαν φυσικά «Τρομερό παιδί». Στον λιτό χώρο, κυριαρχεί το λευκό χρώμα και τα λαχταριστά προϊόντα τους που φιγουράρουν πίσω από γυάλινες επιφάνειες. Μπορείτε, ακόμα, να δείτε και το εργαστήριό τους, και να χαζέψετε τη διαδικασία παρασκευής που πραγματικά έχει ενδιαφέρον.

Έδωσαν τον φούρνο τους αυτό το περίεργο όνομα, επηρεασμένοι από την αντίστοιχη γαλλική έκφραση «Εnfant Τerrible». Αυτή χρησιμοποιούσαν παλιά για τα παιδιά που είχαν διάσπαση προσοχής ή δημιουργούσαν διάφορα προβλήματα, οπότε οι γονείς τους για να γλιτώσουν τα έστελναν να δουλέψουν σε φούρνους.

Σήμερα, όμως, έτσι ονομάζονται οι δημιουργοί που λειτουργούν με έναν ασυνήθιστο και έξω από τις καθιερωμένες νόρμες τρόπο, όπως, δηλαδή, θέλουν να κάνουν ο Στέφανος με τον Χρήστο.

Τι σημαίνει ακριβώς «τρίτο» κύμα στο ψωμί: ότι εδώ τα πάντα, οι πρώτες ύλες, δηλαδή, είναι αγνές και βιολογικές. Γι’ αυτό και το αποτέλεσμα δεν φουσκώνει, χορταίνει, όμως, και είναι εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες.

Τα παιδιά, λοιπόν, χρησιμοποιούν αλεύρι αποκλειστικά από τα ελληνικά σιτηρά του Πιπίνου Πυρροντζέλλου, μυλωνά πέμπτης γενιάς στην Καρδίτσα και καθόλου προσθετικά.

Η ζύμωση γίνεται μόνο με προζύμι (φυσική μαγιά, που ωριμάζει αργά ) σε ζυμωτήριο που έχει έρθει ειδικά από την Ιταλία, ενώ, το ψήσιμο γίνεται σε πέτρα.

Εδώ, μέχρι στιγμής, θα βρείτε οκτώ διαφορετικά είδη, που ζυμώνονται, ωριμάζουν και ψήνονται επί τόπου: από το παραδοσιακό χωριάτικο με την υπόξινη γεύση, που πωλείται και σε φέτες, μέχρι αφράτες γαλλικές μπαγκέτες, φραντζολάκια από αλεύρι σίκαλης μέχρι πολύσπορο με εννιά δημητριακά που τα καβουρντίζουν οι ίδιοι, ή μια ειδική συνταγή με φαγόπυρο.

Όλα είναι πεντανόστιμα, υγιεινά και θρεπτικά που με ένα συνοδευτικό αποτελούν γεύμα και από μόνα τους, ενώ, να ξέρετε ότι τα Σαββατοκύριακα θα υπάρχει και μια έξτρα γεύση- έκπληξη.

Φυσικά, όπως σε κάθε φούρνο, εδώ, θα βρείτε και κρουασάν με γαλλικό, όμως, αέρα, σφολιάτες χειροποίητες από αλεύρι και  βούτυρο, σάντουιτς με φοβερά τυριά και αλλαντικά από την οικογένεια Σαρήμπογια, κέικ, μπισκότα, τσουρεκάκια και μπριός.

Δεν λείπουν, όμως, και μερικές γλυκιές προτάσεις που επιμελείται η Γαλλίδα επικεφαλής του εργαστηρίου. Κι αυτά γίνονται από αυθεντικά υλικά χωρίς χημικές ουσίες, ακολουθώντας τη γαλλική παράδοση αλλά και twist της σύγχρονης ζαχαροπλαστικής.

Ανάμεσα στις επιλογές, τα εκλέρ και η τάρτα λεμόνι με μους λευκής σοκολάτας, που θα σας βάλει σε μεγάλο πειρασμό.

Παπαδιαμαντοπούλου 30, Ιλίσια