Κι όμως, η πετσέτα της κουζίνας κάνει το ψωμί να ξεραίνεται πιο γρήγορα -Τι συμβουλεύει ένας φούρναρης
Η πετσέτα κουζίνας μοιάζει η ιδανική λύση για να μην σκληρύνει πολύ το ψωμί, όμως ένας φούρναρης εξηγεί γιατί η παλιά αυτή συνήθεια δουλεύει ακριβώς ανάποδα.
Το σενάριο είναι γνωστό σε όλους: Το ψωμί που το μεσημέρι είχε τραγανή κόρα και μαλακή ψίχα, το βράδυ έχει ήδη χάσει τη γοητεία του. Η κόρα σκληραίνει, η ψίχα στεγνώνει και την επόμενη μέρα, στο πρωινό, συχνά χρειάζεται τη βοήθεια της τοστιέρας για να ξαναγίνει ευχάριστη.
Για να καθυστερήσουν αυτή τη φθορά, πολλοί καταφεύγουν σε ένα κόλπο που περνά από γενιά σε γενιά: τυλίγουν το ψωμί σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
Η συμβουλή ενός φούρναρη για να μένει μαλακό το ψωμί
Ένας φούρναρης από το βελγικό αρτοποιείο Gateau δεν συμφωνεί καθόλου. Σε βίντεο που ανέβασε στο Instagram, ανατρέπει χωρίς περιστροφές τη διαδεδομένη αυτή πεποίθηση. Αν το ύφασμα κρατά το ψωμί φρέσκο για περισσότερο, η απάντησή του είναι κατηγορηματική: «Εντελώς λάθος».
Ο λόγος, όπως εξηγεί, είναι απλός. «Μια πετσέτα, στην πραγματικότητα, αναπνέει, οπότε το ψωμί στεγνώνει». Επειδή αφήνει τον αέρα να κυκλοφορεί, το ύφασμα δεν εμποδίζει το ψωμί να χάνει σταδιακά την υγρασία του και να ξεραίνεται με τον καιρό.
Μόλις βγει από τον φούρνο, το ψωμί αρχίζει αναπόφευκτα να αλλάζει. Το νερό της ψίχας μετακινείται και εξατμίζεται, ενώ το άμυλο αναδιατάσσεται σιγά σιγά. Δύο φαινόμενα που αλλοιώνουν την απολαυστική του υφή από την πρώτη στιγμή. Το πέρασμα του χρόνου δεν μπορεί φυσικά να σταματήσει, μπορεί όμως να μην το επιταχύνουμε.
Για να πείσει ακόμη περισσότερο, ο φούρναρης επιστρατεύει μια εύγλωττη σύγκριση. Θυμίζει ότι παλιότερα, όταν ήθελαν να στεγνώσουν ωμό ζαμπόν, το τύλιγαν σε πετσέτα κουζίνας. Το αποτέλεσμα που θέλουμε για το ψωμί είναι ακριβώς το αντίθετο.
Τι γίνεται λοιπόν με εκείνη την όμορφη υφασμάτινη ψωμοθήκη που σκονίζεται στην κουζίνα; Η συμβουλή του ειδικού είναι να προτιμήσουμε ένα καλά κλειστό δοχείο, που περιορίζει την επαφή με τον αέρα και, κατά συνέπεια, το στέγνωμα. Φυσικά, μετά από μερικές μέρες τα ψωμιά θα μπαγιατέψουν έτσι κι αλλιώς. Αν όμως περιορίσουμε την έκθεσή τους στον αέρα, θα μείνουν φρέσκα λίγο περισσότερο.
Μένει πια να βρεθεί ένα κουτί αρκετά μεγάλο για μπαγκέτες, καρβέλια και άλλα χωριάτικα ψωμιά. Κι αν επιμένετε να χρησιμοποιήσετε την καλή οικογενειακή σας πετσέτα, κρατήστε την για να σκεπάζετε τη ζύμη την ώρα που φουσκώνει ή απλώς για να σκουπίζετε τα πιάτα.
