Λευκά ή μαύρα σταφύλια; Ποια είναι πιο υγιεινά και ποια έχουν λιγότερες θερμίδες
Μπορεί το χρώμα να είναι το πρώτο στοιχείο που προσέχουμε στα σταφύλια, όμως δεν είναι αυτό που καθορίζει τη γεύση τους. Οι διαφορετικές ποικιλίες έχουν τα δικά τους αρώματα, επίπεδα γλυκύτητας και χαρακτηριστικά, ενώ η στιγμή της συγκομιδής παίζει επίσης σημαντικό ρόλο.
Για να μάθουμε πώς να επιλέγουμε τα καλύτερα σταφύλια, απευθυνθήκαμε σε έναν χονδρέμπορο φρούτων στη Rungis, τη μεγαλύτερη αγορά χονδρικής φρέσκων προϊόντων στον κόσμο.
Έχουν διαφορετική γεύση τα λευκά και τα μαύρα σταφύλια;
Σύμφωνα με τον Louis Alarcon, χονδρέμπορο φρούτων της Banagrumes στη Rungis, που ειδικεύεται στα εξωτικά και εποχιακά προϊόντα, η γεύση δεν εξαρτάται τόσο από το χρώμα όσο από την ποικιλία.
Υπάρχουν, μάλιστα, ποικιλίες που συναντάμε τόσο σε λευκή όσο και σε μαύρη εκδοχή, όπως το Μοσχάτο, ενώ άλλες καλλιεργούνται αποκλειστικά σε ένα χρώμα.
Ο ειδικός χωρίζει ουσιαστικά τα σταφύλια σε δύο μεγάλες κατηγορίες, ανάλογα με το γευστικό τους προφίλ: εκείνα που ξεχωρίζουν για τα έντονα αρώματά τους και εκείνα που χαρακτηρίζονται κυρίως από την αυξημένη γλυκύτητά τους.
Στην πρώτη κατηγορία ανήκει το Μοσχάτο, αλλά και η ποικιλία Italia, η οποία προέρχεται από το Μοσχάτο και συναντάται μόνο σε λευκή εκδοχή. Η γεύση της είναι πιο ήπια και λιγότερο συμπυκνωμένη.
Αν, αντίθετα, προτιμάτε ιδιαίτερα γλυκά σταφύλια, αξίζει να αναζητήσετε τις νεότερες ποικιλίες που έχουν γίνει γνωστές ως «σταφύλια-καραμέλα», χάρη στην πολύ υψηλή περιεκτικότητά τους σε φρουκτόζη. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν ποικιλίες όπως το Cotton Candy, γνωστό και ως «μαλλί της γριάς», αλλά και το Candy Heart.
Το πρώτο έχει λευκό χρώμα, ενώ το δεύτερο είναι μαύρο. Παρότι διαφέρουν στην εμφάνιση, γευστικά είναι αρκετά κοντά, ενώ και οι δύο ποικιλίες είναι χωρίς κουκούτσια.
Πώς θα καταλάβετε αν τα σταφύλια είναι φρέσκα;
Η πιο ασφαλής μέθοδος είναι, φυσικά, να τα δοκιμάσετε. Ακόμη και στην ίδια ποικιλία, η γεύση μπορεί να διαφοροποιείται ανάλογα με τη χρονική στιγμή της συγκομιδής.
Τα σταφύλια συλλέγονται όταν έχουν ωριμάσει, καθώς δεν συνεχίζουν να ωριμάζουν μετά τη συγκομιδή. Γι’ αυτό και η σωστή στιγμή της συλλογής είναι καθοριστική για την ανάπτυξη των αρωμάτων και της γεύσης τους.
Η ευρωπαϊκή περίοδος των σταφυλιών εκτείνεται περίπου από τον Ιούνιο έως τον Δεκέμβριο, ενώ για τα γαλλικά σταφύλια η σεζόν είναι συντομότερη και διαρκεί περίπου από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένα σημάδια που μπορούν να σας βοηθήσουν να επιλέξετε ένα φρέσκο τσαμπί. Τα κοτσάνια θα πρέπει να είναι πράσινα και εύκαμπτα, ένδειξη φρεσκάδας, ενώ οι ρώγες πρέπει να είναι σφιχτές και να μην εμφανίζουν σημάδια αλλοίωσης.
Αξίζει επίσης να αναζητήσετε πάνω στις ρώγες τη χαρακτηριστική λευκή, ελαφρώς πουδρένια επίστρωση που ονομάζεται «άνθος». Η παρουσία της αποτελεί ένδειξη φρεσκάδας και δείχνει ότι τα σταφύλια δεν έχουν υποστεί υπερβολικό τρίψιμο ή χειρισμό.
Ποια σταφύλια είναι καλύτερα για την υγεία;
Τόσο τα λευκά όσο και τα μαύρα σταφύλια περιέχουν αντιοξειδωτικά, όμως τα μαύρα φαίνεται να υπερέχουν σε αυτή την κατηγορία, καθώς περιέχουν μεγαλύτερες ποσότητες.
Σύμφωνα με στοιχεία που επικαλείται το γαλλικό περιοδικό «Avantages», τα μαύρα σταφύλια έχουν επίσης υψηλότερη περιεκτικότητα σε σάκχαρα, καθώς συνήθως συλλέγονται σε πιο ώριμο στάδιο, ενώ παρουσιάζουν και μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε νερό.
Επομένως, όταν επιλέγετε σταφύλια, το χρώμα είναι μόνο ένα από τα στοιχεία που αξίζει να εξετάσετε. Η ποικιλία, η εποχή της συγκομιδής, η φρεσκάδα και, φυσικά, η γεύση είναι αυτά που τελικά κάνουν τη διαφορά.
