Σίγουρα οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε το κλασικό, παραδοσιακό μαντολάτο με τα αμύγδαλα και το λευκό του χρώμα.
Σε όποιο νησί του Ιονίου και αν βρεθείτε, τα μοσχομυριστά μαντολάτα θα σας βάλουν σε πειρασμό να τα δοκιμάσετε! Η αυθεντική συνταγή για το παραδοσιακό γλύκισμα των Επτανήσων περιέχει μέλι, ζάχαρη, μαρέγκα και καλό καβουρδισμένο αμύγδαλο.
Ωστόσο, ανάλογα με τον δημιουργό του, μπορούμε να βρούμε το αγαπημένο έδεσμα και σε άλλες παραλλαγές με άλλους ξηρούς καρπούς (καρύδια, φιστίκια, φουντούκια, και μακαντάμια) και με ζαχαρωμένα φρούτα.
Στη συγκεκριμένη συνταγή της food blogger Emily Vagia για λαχταριστό μαντολάτο χωρίς ζάχαρη, τα αμύγδαλα έχουν αντικατασταθεί από μπισκότα, γεγονός που την καθιστά ιδανική για όσους είναι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς.
Υλικά
- ασπράδι από ένα αυγό
- 125 γρ. υποκατάστατο ζάχαρης
- 125 γρ. μέλι
- 200 γρ. μπισκότα με σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Εκτέλεση
- Ξεκινήστε χωρίζοντας τον κρόκο από το ασπράδι. Κρατήστε μόνο το ασπράδι και μετατρέψτε το σε μαρέγκα. Αν έχετε μπλέντερ που το κάνει, καλώς. Διαφορετικά μπορείτε χτυπώντας το με έναν αναδευτήρα να το μετατρέψετε σε μαρέγκα.
- Σε μαι μεγάλη κατσαρόλα ρίξτε το υποκατάστατο ζάχαρης και το μέλι. Ανακατέψτε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η "ζάχαρη". Βγάλτε στην άκρη και ρίξτε μέσα τη μαρέγκα. Ανακατέψτε ελαφρώς και μεταφέρετε και πάλι στη φωτιά.
- Σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε ένα πηχτό μείγμα, ελαφρώς κολλώδες. Βγάλτε στην άκρη και ρίξτε μέσα τα μπισκότα. Ανακατέψτε.
- Μεταφέρετε σε ταψάκι στο οποίο πρώτα θα απλώσετε αντικολλητικό χαρτί. Δώστε στο μαντολάτο το σχήμα που θέλετε και βάλτε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
- Βγάλτε από το ψυγείο, κόψτε σε κομμάτια και απολαύστε το πιο μαστιχωτό γλυκό.
- Προσωπικά τυλίγω με μεμβράνη το κάθε κομμάτι έτσι ώστε να είναι πάντα έτοιμα για κέρασμα στο ψυγείο μου.
