Στον Βόλο για 25η Μαρτίου: Τα άγνωστα τσιπουράδικα που ξέρουν μόνο οι ντόπιοι
Στον Βόλο, η 25η Μαρτίου μυρίζει γλυκάνισο και ψητό χταπόδι. Στα στενά και τα παλιά τσιπουράδικα της πόλης, οι ντόπιοι συγκεντρώνονται γύρω από τραπέζια γεμάτα μικρά μπουκαλάκια με τσίπουρο και πολλά πιατάκια με λαχταριστούς μεζέδες.
Το τσίπουρο χύμα ή εμφιαλωμένο συνδέει την παράδοση με τη σύγχρονη γεύση και η τσιπουροκατάνυξη γίνεται μια μικρή ιεροτελεστία που αξίζει να ζήσετε.
Τον Βόλο θα τον γνωρίσετε στ’ αλήθεια την ώρα του μεσημεριού, στα τσιπουράδικα. Μια διάχυτη αύρα από γλυκάνισο, ψητό χταπόδι και φρέσκα ψάρια και θαλασσινά σας υποδέχεται στις 12 το μεσημέρι, όταν οι ντόπιοι δίνουν το καθιερωμένο σύνθημα: «πάμε για ένα;».
Τα πρώτα τσιπουράδικα στήθηκαν από πρόσφυγες της Μικράς Ασίας και γρήγορα έγιναν θεσμός για όλες τις κοινωνικές τάξεις. Ο μεζές, συχνά λιτός, συνόδευε το τσίπουρο με αυστηρή ιεραρχία: από ξινό και αλμυρό, λιόκαφτο χταπόδι, μικρόψαρα, όστρακα και χταπόδι, μέχρι την καραβίδα και τα μύδια.
"Με ή χωρίς";
Όταν θα καθίσετε σε κάποιο τσιπουράδικο το πρώτο πράγμα που θα σας ρωτήσουν είναι "με γλυκάνισο ή χωρίς το τσίπουρο"; Συνήθως με το γλυκάνισο επιλέγουν οι γυναίκες ενώ το χωρίς, είναι για σοβαρούς πότες. Όταν έρθουν τα πρώτα τσίπουρα στα μικρά μπουκαλάκια (25άρια τα λένε οι ντόπιοι) τότε θα έρθουν και οι πρώτες μεζέδες που τα συνοδεύουν: ψητό ή βραστό χταπόδι με λάχανο, πατατοσαλάτα, ψαροκροκέτες, μικρά ψάρια τηγανητά, παστή σαρδέλα, τυροσαλάτα, ταραμοσαλάτα, τζατζίκι, κολοκυθοκεφτέδες, σπετζοφάι, μπρασκοουρά, γυαλιστερές και μύδια, ριζότο ή κριθαρότο θαλασσινών...
Κάθε τσίπουρο και ένας μεζές. Εδώ δεν χρεώνεται ο μεζές, μόνο το αλκοόλ. Στο τέλος του λογαριασμού, το αφεντικό μετρά τα 25αράκια στο τραπέζι και κάνει την πρόσθεση. Προτείνουμε να μην παραγγείλετε έξτρα μεζέδες, γιατί με κάθε τσίπουρο θα έρχεται και ένας νέος μεζές στα μικρά πιάτα.
Οδηγός συμπεριφοράς στα τσιπουράδικα του Βόλου
Παραγγέλνετε τσίπουρο, με ή χωρίς γλυκάνισο. Ο μεζές έρχεται μόνος του. Ο καταστηματάρχης αποφασίζει τι θα συνοδεύσει κάθε 25νταράκι.
Αποφεύγετε το μενού: Η λέξη "κατάλογος" είναι παντελώς άγνωστη. Ωστόσο, εάν θέλετε να δοκιμάσετε παραδοσιακές γεύσεις ζητήστε κολιτσιάνους (έρχονται συνήθως σε μικροσκοπικά κεφτεδάκια), ολιό, το μελάνι του χταποδιού, σοταρισμένο με κρεμμύδι, ντομάτα ή φρέσκο βούτυρο και λίγο λεμόνι και τσιτσίραβλα (τουρσί από τρυφερά βλαστάρια που φύονται στο Πήλιο).
Να είστε προσεκτικοί: Το τσίπουρο είναι δυνατό, ξεκινήστε συνετά.
Σε γιορτινές ημέρες, όπως η 25η Μαρτίου, φροντίστε για κράτηση από νωρίς.
Και φυσικά μετά τα τσίπουρα επισκεφτείτε την Μινέρβα, που μένει ανοιχτή μέχρι αργά, για μόκα, σικάγο, προφιτερόλ ή φρεσκοψημένη πάστα φούρνου. Το sixties γλυκό στην πιο αυθεντική του μορφή, στο ιστορικό καφενείο της παραλίας, με θέα τη θάλασσα (Αργοναυτών 53).
Ο καλύτερος επίλογος μετά από μια τσιπουροκατάνυξη; Ύπνος!
6 τσιπουράδικα στον Βόλο
Ο Κάβουρας
Όταν μιλάμε για παραδοσιακό τσιπουράδικο στον Βόλο, εννοούμε τον Κάβουρα (τονίζεται στο πρώτο άλφα, οι περισσότεροι το τονίζουν λάθος). Εδώ θα πιείτε καλό χύμα τσίπουρο με μόστρα (όταν παραγγέλνετε από την αρχή το μπουκάλι στο τραπέζι, χωρίς να περιμένετε να σας σερβίρει ο σερβιτόρος) και φρέσκο μεζέ, χωρίς πολλά πολλά. Σήμα κατατεθέν η ψητή πατάτα, ψημένη από νωρίς σε αυτοσχέδιο φουρνάκι, μια συνταγή που κρατά δεκαετίες. Εκεί μαζεύονται θαμώνες πολλών γενεών για τσίπουρο, κουβέντα και χαλάρωση, σε ένα μέρος σχεδόν λαογραφικό. Ανοιχτό από νωρίς το πρωί μέχρι το απόγευμα.
Διεύθυνση: Χατζηαργύρη 3, στο Κέντρο του Βόλου
Φλόκος
Bρίσκεται πάνω από την Ανάληψη, όχι σε κλασική τσιπουροπιάτσα αλλά σε έναν ήσυχο δρόμο. Οι μεζέδες του συνδυάζουν παραδοσιακές γεύσεις με μοντέρνες πινελιές, από προσφυγάκια και γυαλιστερές μέχρι χταπόδι με μελιτζάνες και γαρίδες τυλιγμένες σε φύλλο. Το τσίπουρο σερβίρεται χύμα ή εμφιαλωμένο, η μουσική είναι λαϊκή και δυνατή, και το σέρβις γρήγορο και φιλικό.
Διεύθυνση: Κύπρου 42
Κρίταμο
Στην καρδιά του Βόλου, πάνω από την πλακόστρωτη Ερμού και μέσα σε ένα στενό, βρίσκεται το Κρίταμο. Από φρέσκα θαλασσινά μέχρι πιάτα που τιμούν την παράδοση, όλα ετοιμάζονται με μεράκι από ανθρώπους που χρόνια αγαπούν και σέβονται την τέχνη της εστίασης.
Διεύθυνση: Λώρη 21β
Αϊβαλί
Στα γραφικά στενά του κέντρου, το Αϊβαλί ξεχωρίζει για την αυθεντική του ατμόσφαιρα. Εδώ ο σεβασμός και η ευγένεια προς τον πελάτη είναι βασική αρχή, ενώ οι μεζέδες παραμένουν κλασικοί, φτιαγμένοι με προσοχή και φρεσκάδα. Το μαγαζί λειτουργεί μόνο το μεσημέρι, προσφέροντας μια αυθεντική εμπειρία που σε ταξιδεύει στις γεύσεις της παραδοσιακής Ελλάδας, ιδανική για όσους αγαπούν το καλό τσίπουρο και τα μεζεδάκια με ψυχή.
Διεύθυνση: Σέφελ 15, στο κέντρο της πόλης.
Μεζέν
Έχει χαρακτηριστεί από την αγορά, τους συναδέλφους και τους πελάτες ως «τσιπουράδικο νέας γενιάς». Κρατά όλα τα αγαπημένα παραδοσιακά στοιχεία από τα παλιά τσιπουράδικα, αλλά φέρνει κάτι νέο στους μεζέδες. Εδώ θα βρείτε κοπανιστή με μπούκοβο και ντόπια καπνιστή φέτα, πιατάκι-σήμα κατατεθέν του ΜεΖεν, αλλά και γύρο μπακαλιάρου, θράψαλο κοκορέτσι, χειροποίητα τουρσιά και ελαφρόπαστα ψάρια. Επιπλέον, αποστάζουν το δικό τους τσίπουρο. Στον κατάλογο υπάρχουν πάνω από 35 εμφιαλωμένα ποτά, τσίπουρα με ή χωρίς γλυκάνισο, ούζα αλλά και παλαιωμένα αποστάγματα.
Διεύθυνση: Αλοννήσου 8, στο κέντρο της πόλης.
Αύρα
Από το 1883, δίπλα στο κύμα, κρατάει ζωντανή τη μαγεία της δεκαετίας του ’50, σαν να ξεπήδησε από καρτ-ποστάλ. Εδώ, στην υπαίθρια πίστα, κάποτε τραγουδούσε ο Καζαντζίδης. Με τζουκ-μποξ, φωτάκια να τρεμοπαίζουν, ολόφρεσκο ψαράκι και τραγανά καλαμαράκια και συνοδεία ξεχωριστών εμφιαλωμένων τσίπουρων. Ανοιχτό από μεσημέρι μέχρι αργά το βράδυ.
Διεύθυνση: Ακτή Άναυρος
Τι άλλο μπορείτε να δείτε στον Βόλο;
Επιλέγοντας τον Βόλο για την 25η Μαρτίου, μπορείτε να εξερευνήσετε και το Πήλιο. Από τον Βόλο ξεκινούν οι πιο κοντινές διαδρομές προς το Βόρειο και το Νότιο Πήλιο. Αν θέλετε να αποφύγετε τις μεγάλες μετακινήσεις, σε μόλις 5 λεπτά με αυτοκίνητο βρίσκεστε είτε στη θάλασσα στην Αγριά, είτε σε καταπράσινα, ήσυχα χωριά όπως ο Άγιος Ονούφριος, η Άλλη Μεριά, η Ανακασιά.
Το Αθανασάκειο Αρχαιολογικό Μουσείο αξίζει σίγουρα μια επίσκεψη, όπως και ο Πολυχώρος Τσαλαπάτα με το μουσείο κεραμοποιίας του.
Η παραλιακή διαδρομή, ιδανική και για οικογένειες, εκτείνεται από τα Ψαράδικα μέχρι τον Άναυρο και θεωρείται μια από τις πιο όμορφες σε ελληνική πόλη.
Ανεβείτε στον λόφο της Γορίτσας, τον «Λυκαβηττό» του Βόλου. Από την κορυφή η θέα στην πόλη είναι μοναδική.
Με ποδήλατο ή με τα πόδια, εξερευνήστε τα Παλιά. Ένα νοσταλγικό σκηνικό που μάλιστα ενέπνευσε τον Αγγελόπουλο για τα γυρίσματα του «Θιάσου».
Η εμπειρία των τσιπουράδικων του Βόλου δεν αφορά μόνο το φαγητό ή το ποτό, αλλά τη σύνδεση με την πόλη και τους ανθρώπους της. Με την κατάλληλη συμπεριφορά και λίγη περιέργεια, θα γίνετε μύστες της αυθεντικής τσιπουροποσίας, απολαμβάνοντας τη διαδρομή από την παραλία του Βόλου ως τα στενά των Παλαιών και της Νέας Ιωνίας.
