Smak: Τέσσερις φίλοι από τη Δράμα απογειώνουν το πεϊνιρλί στη Ρόμβης -Με τραγανή, ελαφριά ζύμη

Η διαφορά του είναι ότι το παραδοσιακό πεϊνιρλί έχει πιο χοντρή και ψωμένια ζύμη, ενώ εδώ η ζύμη δεν έχει λάδι και βούτυρο, είναι αργής ωρίμανσης, μένει δηλαδή από μία έως τρείς ημέρες στο ψυγείο, οπότε είναι πιο ελαφριά και τραγανή.

Τα πεϊνιρλί φτιάχνονται μπροστά σας, δεν υπάρχει τίποτα έτοιμο, οπότε χρειάζεται τέσσερα περίπου λεπτά για να ετοιμαστεί και να ψηθεί στον ιταλικό ξυλόφουρνο με μια ειδική πέτρα, που δουλεύει σε μεγάλη θερμοκρασία στους 400 βαθμούς, γι’ αυτό και είναι τόσο γρήγορος. Ο Μηνάς είδε αυτόν τον φούρνο στην Κοπεγχάγη κι έτσι όταν έφτιαξε το δικό του μαγαζί αποφάσισε να τον φέρει και την Αθήνα.

Ο χώρος είναι διαμορφωμένος με ένα μεγάλο τραπέζι και περιφερειακά σκαμπό, όπως στην Σκανδιναβία, όπου άλλωστε έχει σπουδάσει η Μαίρη, ενώ υπάρχουν και τραπεζάκια έξω, αν δεν θέλετε να πάρετε το πεϊνιρλί σας στο χέρι. Χαρακτηριστική η μεγάλη ζωγραφιά στον τοίχο με το γυναικείο κεφάλι που έχει φιλοτεχνήσει ο  Άνθιμος Ευθυμιάδης, ενώ την υπόλοιπη διακόσμηση έχουν επιμεληθεί τα παιδιά.

Στον κατάλογο μέχρι στιγμής θα βρείτε λίγες αλλά καλές επιλογές, που όμως στο μέλλον θα αυξηθούν, όπως μου αποκαλύπτει η Μαίρη. Έχουμε και λέμε: μοσχαρίσιος κιμάς με τσαλαφούτι (ένα κατσικίσιο λευκό κρεμώδες τυρί) με βάση το κεφαλοτύρι, και σουτζούκι Δράμας που έρχεται φυσικά από τον τόπο καταγωγής των ιδιοκτητών (σερβίρεται και spicy, αν το ζητήσετε). Για τους vegetarian ή όσους θέλουν να αποφύγουν το κρέας, υπάρχουν τρεις επιλογές: το «μεσογειακό» με τσαλαφούτι, ντοματίνια και ελιά, ένα με μοτσαρέλα, κεφαλοτύρι, λεμόνι και ρίγανη), αλλά και το γκουρμέ smak. Tartufo με μανιτάρια πόρτο μπέλο, λευκή κρέμα τρούφας και  φύλλα σπανάκι.

Τις τελευταίες μέρες έχουν προστεθεί ήδη δυο ακόμα γεύσεις: το smak. πίτσα, με σάλτσα ντομάτας San Marzano, μοτσαρέλα-κεφαλοτύρι και σαλάμι τσορίθο, και το smak με φέτα, τοματίνι, ελιά και πέστο βασιλικό. Όλα τα πεϊνιρλί έχουν βάση τη μοτσαρέλα και το κεφαλοτύρι και οι τιμές κυμαίνονται από 2,90 έως 4.20 ευρώ.

Τα περισσότερα τυριά τα προμηθεύονται από τον Κωσταρέλο, ενώ αρκετές πρώτες ύλες φτάνουν φυσικά από τη Βόρεια Ελλάδα ή  μικρούς Έλληνες παραγωγούς.

Κι αν νομίζετε ότι το πεϊνιρλί είναι μόνο αλμυρό, θα εκπλαγείτε ευχάριστα, καθώς εδώ θα βρείτε και γλυκιές εκδοχές. Έχετε να διαλέξετε ανάμεσα σε αυτήν με το ανθότυρο, μέλι και πορτοκάλι, που την έχουν εμπνευστεί από τα κρητικά λυχναράκια, και μια με κρέμα πατισερί και σοκολάτα, ή μαρμελάδα βύσσινο (3,40 ευρώ).
 
 Ρόμβης 21, Αθήνα.  2114097046