Το επίσημο εορταστικό τραπέζι: Πώς να το στρώσετε σωστά, σύμφωνα με την εθιμοτυπία
Το επίσημο στρώσιμο τραπεζιού μπορεί να μεταμορφώσει ένα δείπνο σε ξεχωριστή εμπειρία φιλοξενίας, με λεπτομέρειες που αποκαλύπτουν φροντίδα και γνώση καλών τρόπων.
Όταν μιλάμε για φιλοξενία, ένα προσεγμένο επίσημο τραπέζι δημιουργεί άμεσα εντύπωση. Η προετοιμασία του δεν αφορά μόνο την αισθητική αλλά και την εκτίμηση προς τους καλεσμένους.
Παρά ταύτα η εθιμοτυπία μπορεί να φανεί περίπλοκη. Η σωστή θέση των σκευών, ο χρόνος αφαίρεσης των πιάτων ή ο αριθμός ποτηριών ανά θέση συχνά μπερδεύουν ακόμη και έμπειρους οικοδεσπότες. Η διοργανώτρια εκδηλώσεων Τζανγκ Λι εξηγεί στο αμερικανικό marthastewart.com ότι «η γνώση του σωστού στρωσίματος είναι προέκταση των καλών τρόπων και δεν είναι κάτι δύσκολο. Μόλις μάθει κανείς τη λογική του δεν την ξεχνά».
Στο ίδιο πλαίσιο η Μαριάν Παρκερ και η Τζόντι Σμιθ προσφέρουν πρακτικές οδηγίες που κάνουν τη διαδικασία εύκολη, λειτουργική και ευγενική προς όλους.
Πώς να στρώσετε σωστά ένα επίσημο τραπέζι
Ακόμη και όταν δεν υπάρχει κάποια ιδιαίτερη περίσταση η γνώση ενός τυπικού στρωσίματος αποτελεί βασική δεξιότητα για κάθε ενήλικα.
Προετοιμάζει όχι μόνο τον οικοδεσπότη αλλά και τον καλεσμένο ώστε να νιώθει άνεση σε πιο επίσημες συνθήκες. Η Τζανγκ Λι τονίζει ότι το σωστό στρώσιμο λειτουργεί όπως οι καλοί τρόποι. Η δομή του είναι λογική και σταθερή.
Πριν ξεκινήσει η διαδικασία είναι χρήσιμο να ληφθούν υπόψη ορισμένες βασικές αρχές. Η Μαριάν Παρκερ επισημαίνει ότι τα περιττά σκεύη μπορεί να αγχώσουν τους καλεσμένους. Το τραπέζι πρέπει να προσφέρει άνεση και όχι σύγχυση. Σε γεύματα με περισσότερα άτομα η ειδικός σε θέματα καλών τρόπων Τζόντι Σμιθ ίδρυτρια της εταιρίας Manor of Manners, προτείνει καρτελάκια θέσεων που οργανώνουν τη ροή του καθίσματος. Όπως αναφέρει «ο οικοδεσπότης με αυτό τον τρόπο καθοδηγεί ευγενικά τους καλεσμένους».
Επιπλέον, η τοποθέτηση της πετσέτας επηρεάζει ολόκληρη τη διάταξη. Η Σμιθ εξηγεί ότι όταν η πετσέτα βρίσκεται κάτω από πιρούνια προκαλεί θόρυβο και αμηχανία. Η Λι προσθέτει ότι «η πετσέτα είναι το πρώτο που αναζητούν οι καλεσμένοι και δεν είναι ευγενικό να πρέπει να διαταράξουν το στρώσιμο για να την πάρουν».
Ο προγραμματισμός των ποτηριών και των σκευών εξασφαλίζει ομαλή ροή. Η Σμιθ αναφέρει ότι όταν προβλέπεται πρόποση πρέπει να προστεθεί ποτήρι σαμπάνιας και να τοποθετηθεί πιο δεξιά ώστε να το σηκώνουν οι καλεσμένοι με ευκολία.
Πριν από το πρώτο πιάτο
Κάθε θέση ξεκινά με ένα πιάτο βάσης που παραμένει μέχρι να τοποθετήσουν όλοι την πετσέτα στα γόνατα. Στα δεξιά μπαίνουν μαχαίρια και κουτάλια με τις λάμες στραμμένες προς τα μέσα. Στα αριστερά μπαίνουν τα πιρούνια. Μοναδική εξαίρεση αποτελεί το πιρουνάκι κοκτέιλ που κατά τη Μαριάν Παρκερ τοποθετείται δεξιά μέσα στο κουτάλι της σούπας.
Το πιατάκι ψωμιού τοποθετείται πάνω αριστερά και παραμένει μέχρι το επιδόρπιο. Τα ποτήρια μπαίνουν πάνω δεξιά. Το ποτήρι νερού βρίσκεται πάνω από το μαχαίρι φαγητού το ποτήρι λευκού κρασιού δεξιά από αυτό και το ποτήρι κόκκινου στο κέντρο.
Σερβίρισμα σούπας
Η σούπα σερβίρεται ζεστή σε βαθύ πιάτο τοποθετημένο πάνω σε πιάτο φαγητού. Το κουτάλι της σούπας βρίσκεται στα δεξιά, από την έξω πλευρά. Αν το μπολ της σούπας σερβίρεται σε πιάτο, το κουτάλι κατά τη διάρκεια του σερβιρίσματος ακουμπά στο μπολ και στο τέλος τοποθετείται πάνω στο πιάτο πίσω από το μπολ. Αν δεν υπάρχει πιάτο, το κουτάλι παραμένει στο μπολ.
Κανένα σκεύος που άγγιξε φαγητό δεν πρέπει να ακουμπήσει ξανά στο τραπεζομάντηλο. Όταν όλοι τελειώσουν αφαιρούνται μπολ πιάτο και κουτάλι.
Σερβίρισμα σαλάτας
Η σαλάτα φτάνει σε μεσαίο πιάτο και τρώγεται με το επόμενο πιρούνι το οποίο έχει φαρδύτερη μύτη και λειτουργεί και για κόψιμο μικρών κομματιών. Μετά το σερβίρισμα αφαιρούνται το πιάτο της σαλάτας το πιρούνι το πιατάκι ψωμιού το μαχαίρι βουτύρου και τα ποτήρια κρασιού προετοιμάζοντας το τραπέζι για το επιδόρπιο.
Σερβίρισμα ψαριού
Ο δίσκος ψαριού είναι μεσαίου μεγέθους και συνοδεύεται από ειδικό πιρούνι αριστερά και μαχαίρι ψαριού δεξιά. Στο τέλος τα σκεύη τοποθετούνται διαγώνια στο πιάτο με τις λαβές σε θέση που αντιστοιχεί στην ώρα τεσσάρων και είκοσι διευκολύνοντας την απομάκρυνσή τους.
Σερβίρισμα κυρίως πιάτου
Μετά την αφαίρεση των προηγούμενων πιάτων το τραπέζι είναι έτοιμο για το κυρίως. Το μεγάλο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί γεμάτο ή άδειο αν το φαγητό δοθεί στο τραπέζι. Το πιάτο πρέπει να είναι ζεστό εκτός αν το φαγητό είναι κρύο. Χρησιμοποιούνται το μαχαίρι και το πιρούνι φαγητού.
Σερβίρισμα επιδορπίου
Το μικρό πιάτο επιδορπίου σερβίρεται μετά το κυρίως. Οι καλεσμένοι χρησιμοποιούν το πιρούνι και το κουτάλι που είχαν τοποθετηθεί πριν την έναρξη του γεύματος στην κορυφή της θέσης με το πιρούνι στραμμένο δεξιά και το κουτάλι αριστερά. Το μοναδικό ποτήρι που παραμένει είναι του νερού. Η Τζόντι Σμιθ σημειώνει ότι πολλά επίσημα δείπνα ολοκληρώνονται με κρασί επιδορπίου ή σαμπάνια που προσθέτουν μια γιορτινή νότα στο τέλος.
