Παρά τις έντονες ανησυχίες για το μέλλον της εστίασης, αρκετοί επιχειρηματίες παραμένουν ευφάνταστοι και δημιουργικοί, έτοιμοι να μας προσφέρουν γαστρονομικές αποδράσεις σε ασφαλές περιβάλλον.
«Ισχύς εν τη ενώσει» είναι το σύνθημα που πολλοί επαγγελματίες από την εστίαση φαίνεται πως πρεσβεύουν, όπως η ομάδα του «Senios» από την Καλαμωτού που αλλάζει όνομα και χαρακτήρα από τα μέσα Ιουνίου -μόλις δηλαδή ολοκληρωθούν τα έργα στην πλατεία- ενώνοντας τις δυνάμεις με τον σεφ Αλέξανδρο Τσιοτίνη.
Οι ιδιοκτήτες που έχουν μια σειρά από επιτυχημένες επιχειρήσεις, όπως το «Τhe Clumsies», το «Theory Bar & More», το «Odori Vermuteria Di Atene» και «Frater & Soror» θεωρούν πως οι συμμαχίες είναι το μέλλον. Όποτε κάλεσαν τον βραβευμένο με Χρυσό Σκούφο συνιδιοκτήτη του «CTC» Αλέξανδρο Τσιοτίνη, για μια νέα πρόταση που θα ονομάζεται «Καφενείον ΣΙ ΤΙ ΣΙ» και θα λειτουργήσει ως pop-up ταβέρνα μέχρι και τα μέσα Οκτωβρίου.
