Είναι υγιεινό να ξαναζεσταίνουμε ένα ήδη μαγειρεμένο φαγητό;
Συχνά μαγειρεύουμε μεγαλύτερες ποσότητες φαγητού από όσες χρειαζόμαστε και κρατάμε τα περισσεύματα για τις επόμενες ημέρες. Είναι όμως πάντα ασφαλές να τα καταναλώνουμε ξανά;
Η σωστή ψύξη, αποθήκευση και επαναθέρμανση παίζουν καθοριστικό ρόλο, ιδιαίτερα όταν πρόκειται για τρόφιμα που αλλοιώνονται πιο εύκολα.
Πώς μπορούν να μολυνθούν τα τρόφιμα
Τα τρόφιμα είναι δυνατό να έρθουν σε επαφή με βακτήρια και ιούς σε διαφορετικά στάδια, από την παραγωγή και τη συγκομιδή μέχρι την επεξεργασία και την προετοιμασία τους στην κουζίνα. Η θερμότητα που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει αρκετούς μικροοργανισμούς, όμως ορισμένα βακτήρια μπορούν να επιβιώσουν ή να πολλαπλασιαστούν όταν το φαγητό δεν αποθηκεύεται σωστά.
Φυσικά, δεν είναι όλα τα βακτήρια επιβλαβή. Υπάρχουν και μικροοργανισμοί που θεωρούνται ωφέλιμοι για τον οργανισμό, όπως τα προβιοτικά που συναντάμε σε ορισμένα γαλακτοκομικά και τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Το βασικό λάθος είναι η αργή ψύξη
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται στο διάστημα ανάμεσα στο μαγείρεμα και την αποθήκευση. Το να αφήνετε ένα μαγειρεμένο πιάτο για πολλή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου μπορεί να ευνοήσει τον πολλαπλασιασμό βακτηρίων που συνδέονται με τροφιμογενείς λοιμώξεις.
Η ανάπτυξή τους είναι ιδιαίτερα έντονη σε θερμοκρασίες περίπου 5°C έως 60°C, ενώ οι συνθήκες γύρω στους 37°C είναι ακόμη πιο ευνοϊκές. Ο κίνδυνος αυξάνεται όταν ένα φαγητό ψύχεται πολύ αργά, είτε μετά το αρχικό μαγείρεμα είτε αφού έχει ξαναζεσταθεί, καθώς έτσι μπορούν να αναπτυχθούν βακτήρια που σε ορισμένες περιπτώσεις παράγουν τοξίνες.
Ποια τρόφιμα χρειάζονται μεγαλύτερη προσοχή
Ορισμένα πιάτα θεωρούνται πιο ευπαθή και απαιτούν μεγαλύτερη προσοχή κατά την αποθήκευση και την επαναθέρμανση. Σε αυτή την κατηγορία ανήκουν τρόφιμα που περιέχουν κρέας, γαλακτοκομικά, θαλασσινά, αυγά, ρύζι και ζυμαρικά, καθώς μπορούν να προσφέρουν κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη μικροοργανισμών όταν δεν συντηρούνται σωστά.
Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται το μαγειρεμένο ρύζι, το οποίο δεν πρέπει να παραμένει για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός ψυγείου.
Πώς να ξαναζεσταίνετε με ασφάλεια τα περισσεύματα
Μετά το μαγείρεμα, το φαγητό πρέπει να ψυχθεί όσο το δυνατόν πιο γρήγορα. Ένας πρακτικός τρόπος είναι να μοιράζετε τις μεγάλες ποσότητες σε μικρότερα και ρηχά δοχεία, ώστε η θερμοκρασία να πέφτει πιο γρήγορα.
Τα περισσεύματα θα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός περίπου δύο ωρών από το μαγείρεμα. Όταν έρθει η ώρα να τα καταναλώσετε, είναι προτιμότερο να ζεσταίνετε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να φάτε, αφήνοντας το υπόλοιπο στο ψυγείο.
Το φαγητό πρέπει να θερμαίνεται επαρκώς και ομοιόμορφα, ώστε να φτάσει σε ασφαλή θερμοκρασία σε όλη του την έκταση. Δεν αρκεί να είναι απλώς χλιαρό στο εσωτερικό.
Όσον αφορά τη συντήρηση, τα μαγειρεμένα γεύματα μπορούν συνήθως να παραμείνουν στο ψυγείο για έως περίπου πέντε ημέρες, ανάλογα βέβαια με το είδος του φαγητού και τον τρόπο με τον οποίο έχει αποθηκευτεί.
Το βασικό είναι να θυμάστε ότι τα περισσεύματα μπορούν να αποτελέσουν μια πολύ πρακτική λύση για τα επόμενα γεύματα, αρκεί να τηρούνται οι σωστοί κανόνες ψύξης, αποθήκευσης και επαναθέρμανσης.
