Οι τροφές ενός συγκεκριμένου χρώματος που καρδιολόγος συμβουλεύει να αποφεύγουμε
Ένας καρδιολόγος προτείνει έναν απλό κανόνα για την καθημερινή διατροφή, τονίζοντας την επικινδυνότητα των επεξεργασμένων τροφίμων και όχι στην πλήρη αποχή από λιπαρά.
Για την προστασία της καρδιάς και των αρτηριών, οι διατροφικές συμβουλές συχνά επικεντρώνονται στην απομάκρυνση των λιπαρών, των τυριών και των επεξεργασμένων κρεάτων ή ακόμη και στην υιοθέτηση ιδιαίτερα περιοριστικών διαιτών.
Στην πράξη, όμως, ένα τόσο αυστηρό μοντέλο διατροφής μπορεί να αποδειχθεί δύσκολο να διατηρηθεί μακροπρόθεσμα. Πολλοί άνθρωποι κουράζονται, εγκαταλείπουν την προσπάθεια και τελικά δεν καταφέρνουν να μειώσουν ουσιαστικά τους παράγοντες που συνδέονται με τον καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Τρόφιμα ποιου χρώματος αποφεύγει ο καρδιολόγος
Ο καρδιολόγος James Stone, από το South Heart Clinic στο Χάρλινγκεν του Τέξας, προσεγγίζει το θέμα διαφορετικά. Αντί να επικεντρώνεται αποκλειστικά στις θερμίδες και στα λιπαρά, στρέφει την προσοχή σε μια συγκεκριμένη κατηγορία τροφίμων, τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα προϊόντα που χαρακτηρίζει «λευκά» τρόφιμα.
Ο ίδιος έχει περιγράψει τη δίαιτα ως μια ιδιαίτερα δύσκολη ψυχολογική διαδικασία, καθώς πολλοί άνθρωποι θεωρούν ότι για να προστατεύσουν την υγεία τους πρέπει να καταφεύγουν σε άνοστα και περιοριστικά γεύματα με λίγες θερμίδες και ελάχιστα λιπαρά. Η προσέγγιση του Στόουν είναι να περιορίζει περισσότερο τα επεξεργασμένα άμυλα, την πρόσθετη ζάχαρη και το υπερβολικό αλάτι.
Στην καθημερινότητά του, ο καρδιολόγος αναφέρει ότι καταναλώνει μόνο τρία είδη ροφημάτων: νερό, σκέτο καφέ και τσάι χωρίς ζάχαρη. Όπως έχει δηλώσει στο TODAY.com, «Έχω έναν κανόνα: δεν αγγίζω τα λευκά. Ό,τι τρώω είναι φρούτα, ξηροί καρποί, πρωτεΐνες και λαχανικά. Και υπάρχουν μόνο τρία ροφήματα: νερό, σκέτος καφές και τσάι χωρίς ζάχαρη».
Η λογική πίσω από αυτή την επιλογή αφορά κυρίως τα τρόφιμα που έχουν υποστεί έντονη επεξεργασία. Στην κατηγορία που θέλει να περιορίσει περιλαμβάνονται το λευκό ψωμί, το λευκό ρύζι, το λευκό αλεύρι, τα ζυμαρικά από ραφιναρισμένο αλεύρι, η πρόσθετη ζάχαρη και η υπερβολική ποσότητα αλατιού. Πρόκειται για τρόφιμα που μπορούν να συμβάλλουν σε απότομες αυξήσεις του σακχάρου στο αίμα, ενώ η υπερβολική κατανάλωση πρόσθετης ζάχαρης και αλατιού έχει συνδεθεί με δυσμενείς επιπτώσεις για την υγεία.
Ο Στόουν εξηγεί χαρακτηριστικά: «Κοιτάξτε το πιάτο σας. Αν βλέπετε λευκό ψωμί, ζυμαρικά, ρύζι, αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, δεν βρίσκεστε σε καλή κατάσταση. Σιγά σιγά θα εμφανίσετε διαβήτη και τελικά θα καταλήξετε σε έναν καρδιολόγο, οπότε θα έχουμε επιπλοκές».
Η συγκεκριμένη συμβουλή δεν σημαίνει ότι κάθε τρόφιμο λευκού χρώματος είναι ανθυγιεινό. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα σημεία της προσέγγισης του καρδιολόγου. Η λέξη «λευκό» χρησιμοποιείται για να περιγράψει κυρίως τα επεξεργασμένα, πλούσια σε άμυλο τρόφιμα και όχι το χρώμα ενός φυσικού τροφίμου.
Έτσι, τρόφιμα όπως τα αυγά, το κουνουπίδι, ο μάραθος, το σκόρδο και τα κρεμμύδια δεν αποτελούν μέρος της απαγόρευσης. Αντίθετα, πρόκειται για φυσικές τροφές που μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Ο ίδιος ο Στόουν έχει διευκρινίσει ότι η συμβουλή του αφορά τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και όχι κάθε τρόφιμο που έχει λευκό χρώμα.
Ποια τρόφιμα προτιμά ο καρδιολόγος εναλλακτικά
Η γενικότερη κατεύθυνση που προτείνει είναι να δίνεται μεγαλύτερη θέση στο πιάτο σε φυσικά ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα. Στα παραδείγματα περιλαμβάνονται λαχανικά, φρούτα, ξηροί καρποί, σπόροι, κρέας, αυγά, δημητριακά ολικής άλεσης, όσπρια, γαλακτοκομικά και θαλασσινά. Τα τρόφιμα αυτά μπορούν να προσφέρουν σημαντικές ποσότητες θρεπτικών συστατικών και φυτικών ινών, οι οποίες συνδέονται και με καλύτερη διαχείριση της LDL χοληστερόλης.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνει επίσης στο χρώμα των τροφίμων, προτείνοντας, για παράδειγμα, μια έντονα πορτοκαλί γλυκοπατάτα αντί για μια λευκή πατάτα. Οι χρωστικές ουσίες που βρίσκονται σε πολλά φρούτα και λαχανικά αποτελούν ένδειξη της παρουσίας φυτικών ενώσεων με αντιοξειδωτική δράση.
Ωστόσο, η ουσία της συγκεκριμένης διατροφικής προσέγγισης δεν βρίσκεται στην αποφυγή ενός χρώματος. Βρίσκεται στην προσπάθεια να μειωθούν τα ιδιαίτερα επεξεργασμένα δημητριακά, η πρόσθετη ζάχαρη και το υπερβολικό αλάτι και να αντικατασταθούν από τρόφιμα με περισσότερες φυτικές ίνες και μεγαλύτερη θρεπτική αξία.
Η ίδια η σύσταση για περιορισμό των επεξεργασμένων δημητριακών και την προτίμηση των δημητριακών ολικής άλεσης συμβαδίζει με τις σύγχρονες διατροφικές οδηγίες. Οι Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς για την περίοδο 2025 έως 2030 συστήνουν την προτεραιότητα σε τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες και τη σημαντική μείωση των ιδιαίτερα επεξεργασμένων υδατανθράκων. Παράλληλα, ανασκοπήσεις μελετών έχουν συνδέσει την κατανάλωση δημητριακών ολικής άλεσης με χαμηλότερο καρδιαγγειακό κίνδυνο.
Το μήνυμα, επομένως, δεν είναι ότι το λευκό χρώμα πρέπει να εξαφανιστεί από το τραπέζι. Είναι ότι αξίζει να εξετάζεται τι βρίσκεται πίσω από αυτό το χρώμα. Ένα λευκό τρόφιμο που είναι φυσικό και ελάχιστα επεξεργασμένο δεν έχει την ίδια διατροφική σημασία με ένα προϊόν που αποτελείται κυρίως από ραφιναρισμένο άμυλο, πρόσθετη ζάχαρη ή υπερβολικό αλάτι.
