Καπονάτα: Η αυθεντική σισιλιάνικη συνταγή με μελιτζάνες είναι το απόλυτο καλοκαιρινό πιάτο

Το καλοκαίρι θέλει εκλεκτό φαγητό, που να είναι γευστικό αλλά όχι και πολύ βαρύ.

Τα λαχανικά, ψημένα και μαγειρεμένα, έχουν την τιμητική τους. Ειδικά, τα «καλοκαιρινά», όπως οι μελιτζάνες και η ντομάτα, που αν συνδυαστούν με λίγο ελαιόλαδο, το αποτέλεσμα είναι μούρλια!

Όπως αυτή η απίθανη συνταγή του Πέτρου Συρίγου, για λαχταριστή καπονάτα, ένα αυθεντικό σιτσιλιάνικο φαγητό.

Πρόκειται για ένα πιάτο με μελιτζάνες και άλλα λαχανικά, σάλτσα ντομάτας και λάδι. Τρώγεται σκέτο αλλά μπορεί να συνδυαστεί με ζυμαρικά ή κοτόπουλο.

Σημείωσε τι θα χρειαστείς για να φτιάξεις την πεντανόστιμη καπονάτα:

ΥΛΙΚΑ

3 μελιτζάνες φλάσκες
1 μεγάλο κρεμμύδι λευκό
4 κλωνάρια σέλερι
300 γρ. ντομάτες ώριμες
15 ελιές πράσινες
2 κ.σ. κάπαρη
50 γρ. κουκουνάρι
4 κ.σ. σταφίδες σουλτανίνα
60 γρ. ζάχαρη
60 ml ξίδι λευκό
φρέσκος βασιλικός
40 γρ. πελτέ ντομάτας
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 12-14 κομμάτια.

Αλατίζουμε τα κομμάτια μελιτζάνας και τα αφήνουμε 30 λεπτά να ξεπικρίσουν. Τα ξεπλένουμε και τα στεγνώνουμε με πετσέτα. Έτσι μειώνουμε την πικράδα της μελιτζάνας.

Βάζουμε ηλιέλαιο στο τηγάνι και τα τηγανίζουμε. Στραγγίζουμε με απορροφητικό χαρτί.

Κόβουμε σε φέτες το κρεμμύδι και το σέλερι και τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κομμάτια, ξαρμυρίζουμε την κάπαρη σε άφθονο νερό, αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα.

Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το ξίδι, τη ζάχαρη και τον πελτέ και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τις σταφίδες και τις μελιτζάνες.

Γαρνίρουμε με βασιλικό.

Καλή όρεξη!

Τη συνταγή διαβάσαμε στο petros-syrigos.com