Πλένουμε το κρέας πριν το μαγειρέψουμε; Ο Άκης Πετρετζίκης απαντά στο αιώνιο ερώτημα
Ο Άκης Πετρετζίκης επανέρχεται με ένα θέμα που απασχολεί πολύ κόσμο στην κουζίνα και απαντά ξεκάθαρα στο ερώτημα: πλένουμε ή όχι το κρέας πριν το μαγειρέψουμε;
Μέσα από ένα βίντεο που ανέβασε στον επίσημο λογαριασμό του στο Instagram, ο γνωστός σεφ ξεκαθαρίζει ότι πρόκειται για έναν από τους πιο διαδεδομένους μύθους γύρω από την υγιεινή του φαγητού.
Στο βίντεο ακούγεται να λέει χαρακτηριστικά: «Μύθος ή αλήθεια; Πλένουμε τα κρέατα πριν τα μαγειρέψουμε. Μύθος βέβαια! Δεν πλένουμε ποτέ τα κρέατά μας. Το νερό δεν σκοτώνει τα βακτήρια στο ωμό κρέας. Αντίθετα, με το πλήσιμο μεταφέρονται τα μικρόβια σε νεροχύτη, πάγκους και σκεύη. Το κρέας πρέπει να μπαίνει απευθείας σε μαγειρικό σκεύος. Το σωστό μαγείρεμα είναι αυτό που σκοτώνει τα βακτήρια, όχι το πλύσιμο».
Η εξήγηση αυτή έρχεται να καταρρίψει μια συνήθεια που πολλοί θεωρούν αυτονόητη, ειδικά όταν πρόκειται για κοτόπουλο ή χοιρινό. Ωστόσο, όπως επισημαίνει ο Άκης Πετρετζίκης, το πλύσιμο δεν προσφέρει καμία επιπλέον ασφάλεια. Αντίθετα, το νερό που τρέχει πάνω στο ωμό κρέας μπορεί να εκτοξεύσει βακτήρια γύρω από τον νεροχύτη και τις επιφάνειες της κουζίνας, αυξάνοντας τον κίνδυνο επιμόλυνσης άλλων τροφίμων ή σκευών.
Το κλειδί, σύμφωνα με τον σεφ, βρίσκεται αποκλειστικά στο σωστό μαγείρεμα. Οι υψηλές θερμοκρασίες είναι αυτές που εξουδετερώνουν τα βακτήρια και καθιστούν το φαγητό ασφαλές προς κατανάλωση. Παράλληλα, υπογραμμίζει τη σημασία της καθαριότητας στην κουζίνα: πλύσιμο χεριών πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος, καλό καθάρισμα των επιφανειών και χρήση διαφορετικών σκευών για ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα ετοιμάσεις κρέας, θυμήσου ότι δεν χρειάζεται να το περάσεις από τη βρύση, αλλά να το βάλεις κατευθείαν στο τηγάνι ή την κατσαρόλα, αφήνοντας τη θερμοκρασία να κάνει τη δουλειά της.
Δείτε το βίντεο του Άκη Πετρετζίκη:
