Αέρας και αντιστάσεις ψήνουν το ίδιο: Μύθος ή αλήθεια; Ο Άκης Πετρετζίκης απαντά
Ένα από τα πιο συχνά ερωτήματα που προκύπτουν στην κουζίνα αφορά τη σωστή λειτουργία του φούρνου: να επιλέξουμε αέρα ή αντιστάσεις;
Πολλοί πιστεύουν ότι το αποτέλεσμα είναι ακριβώς το ίδιο, ενώ άλλοι υποστηρίζουν πως η επιλογή επηρεάζει καθοριστικά τη γεύση και την υφή του φαγητού. Την απάντηση έρχεται να δώσει ο γνωστός σεφ Άκης Πετρετζίκης μέσα από ένα βίντεο που δημοσίευσε στο Instagram, ξεκαθαρίζοντας το τοπίο.
Σύμφωνα με τον ίδιο, κάθε λειτουργία έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και χρησιμοποιείται ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλουμε να πετύχουμε. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει ο ίδιος, αέρας και αντιστάσεις δεν ψήνουν το ίδιο. «Με τον αέρα η θερμότητα κυκλοφορεί μέσα στον φούρνο, άρα το φαγητό ψήνεται πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Οι αντιστάσεις δίνουν πιο σταθερή θερμοκρασία και είναι ιδανικές όταν θέλουμε απόλυτο έλεγχο στο ψήσιμο» λέει ο Άκης Πετρετζίκης.
Και οι δύο τρόποι μπορούν να προσφέρουν εξαιρετικό αποτέλεσμα, αρκεί να χρησιμοποιηθούν σωστά. Το μυστικό βρίσκεται στο να γνωρίζουμε τι ζητάει κάθε συνταγή και να προσαρμόζουμε ανάλογα τον φούρνο μας.
Δείτε το βίντεο του Άκη Πετρετζίκη:
Ωστόσο, από τι εξαρτάται το τι θα επιλέξουμε; Οι ειδικοί αναφέρουν ότι, η λειτουργία του αέρα είναι ιδιαίτερα πρακτική όταν μαγειρεύουμε περισσότερα από ένα ταψιά ταυτόχρονα, καθώς η κυκλοφορία της θερμότητας βοηθά ώστε όλα να ψηθούν ομοιόμορφα. Είναι επίσης ιδανική επιλογή για μπισκότα, λαχανικά, πατάτες ή κρέατα που θέλουμε να αποκτήσουν τραγανή υφή εξωτερικά χωρίς να στεγνώσουν εσωτερικά.
Από την άλλη πλευρά, οι αντιστάσεις προτιμώνται σε πιο «ευαίσθητες» παρασκευές. Γλυκά όπως τα κέικ, τα παντεσπάνια ή τα σουφλέ συχνά απαιτούν σταθερή θερμοκρασία για να φουσκώσουν σωστά και να μη «σπάσουν». Επιπλέον, παραδοσιακές συνταγές που χρειάζονται πιο αργό και ελεγχόμενο ψήσιμο αποδίδουν καλύτερα με αυτή τη λειτουργία.
