Το επικίνδυνο λάθος που κάνουμε όταν ξεπαγώνουμε το κρέας σύμφωνα με τον Άκη Πετρετζίκη
Ο Άκης Πετρετζίκης εξηγεί γιατί δεν πρέπει να αφήνουμε το κρέας να ξεπαγώνει στον πάγκο της κουζίνας και αποκαλύπτει ποιος είναι ο ασφαλέστερος τρόπος απόψυξης.
Μια ιδιαίτερα χρήσιμη συμβουλή για την ασφάλεια των τροφίμων μοιράστηκε ο Άκης Πετρετζίκης μέσα από τον προσωπικό του λογαριασμό στο Instagram, επισημαίνοντας ένα συνηθισμένο λάθος που πολλοί κάνουν στην κουζίνα τους.
Ο γνωστός σεφ δημοσίευσε ένα βίντεο στο οποίο εξηγεί γιατί δεν πρέπει να ξεπαγώνουμε το κρέας αφήνοντάς το στον πάγκο της κουζίνας, μια πρακτική που, αν και αρκετά διαδεδομένη, μπορεί να αποδειχθεί επικίνδυνη για την υγεία.
«Μύθος ή αλήθεια, ξεπαγώνουμε τα κρέατά μας στον πάγκο της κουζίνας; Όχι! Είναι μύθος! Γρήγορα στο ψυγείο!», αναφέρει χαρακτηριστικά ο Άκης Πετρετζίκης στην αρχή του βίντεο.
Όπως εξηγεί, το σωστό μέρος για να ξεπαγώσουμε το κρέας είναι το ψυγείο, καθώς η θερμοκρασία δωματίου ευνοεί τον πολλαπλασιασμό των βακτηρίων.
«Σε θερμοκρασία δωματίου, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πολύ γρήγορα, ειδικά στην επιφάνεια του κρέατος», τονίζει, εξηγώντας πως το εξωτερικό μέρος μπορεί να φτάσει τους 20 βαθμούς Κελσίου, την ώρα που το εσωτερικό παραμένει ακόμη παγωμένο.
Αυτή η μεγάλη διαφορά θερμοκρασίας δημιουργεί τις κατάλληλες συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων στην επιφάνεια του τροφίμου, ακόμη κι αν το κρέας δεν έχει ξεπαγώσει πλήρως.
Πώς πρέπει να ξεπαγώνουμε σωστά το κρέας
Σύμφωνα με τον Άκη Πετρετζίκη, η ασφαλέστερη επιλογή είναι να μεταφέρουμε το κατεψυγμένο κρέας στο ψυγείο και να το αφήσουμε να ξεπαγώσει σταδιακά, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.
«Τι κάνουμε; Ξεπαγώνουμε στο ψυγείο, βγάζουμε και κατευθείαν μαγειρεύουμε», συμβουλεύει ο σεφ, δείχνοντας στο τέλος του βίντεο το κοτόπουλο που έχει ετοιμάσει.
Η απόψυξη στο ψυγείο μπορεί να χρειαστεί αρκετές ώρες ή ακόμη και περισσότερο από μία ημέρα, ανάλογα με το μέγεθος και το είδος του κρέατος. Γι' αυτό είναι σημαντικό να προγραμματίζουμε εγκαίρως το μαγείρεμα.
Παράλληλα, καλό είναι να τοποθετούμε το κρέας σε ένα σκεύος, στο χαμηλότερο ράφι του ψυγείου, ώστε να αποφεύγεται η επαφή των υγρών του με άλλα τρόφιμα.
Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και άλλοι ασφαλείς τρόποι απόψυξης, όπως το κρύο νερό και ο φούρνος μικροκυμάτων, αρκεί να ακολουθούνται οι κατάλληλες οδηγίες. Στις περιπτώσεις αυτές, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται αμέσως μετά την απόψυξη.
