Αυτό το ανοιξιάτικο λαχανικό έχει την περισσότερη πρωτεΐνη- Σας κρατάει χορτάτους για ώρες
Όταν σκεφτόμαστε την πρωτεΐνη, το μυαλό μας πηγαίνει συνήθως σε ζωικά προϊόντα όπως το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, τα αυγά ή τα γαλακτοκομικά.
Κι όμως, ορισμένα λαχανικά μπορούν επίσης να μας προσφέρουν μια πολύ σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης. Τώρα που ο καιρός ανοίγει, οι πάγκοι των αγορών γεμίζουν με τραγανούς και θρεπτικούς θησαυρούς. Ανάμεσα στα σπαράγγια, τα ραπανάκια και το σπανάκι, υπάρχει ένα λαχανικό που ξεχωρίζει για την κορυφαία διατροφική του αξία.
Πρόκειται για μια πραγματική «υπερτροφή», που συνδυάζει εξαιρετική περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και μια πυκνότητα πρωτεΐνης που θα ζήλευαν πολλά άλλα φυτά. Σύμφωνα με το βιβλίο των Marie Borel και Anne Dufour, το συγκεκριμένο λαχανικό περιέχει 6 έως 7 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια μαγειρεμένου προϊόντος, δηλαδή 3 έως 5 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τα υπόλοιπα φρέσκα λαχανικά της εποχής. Αξίζει βέβαια να θυμόμαστε ότι η έλλειψη πρωτεΐνης προκαλεί επίμονη κούραση, απώλεια μυϊκής μάζας, εξασθένηση του ανοσοποιητικού και τάση για τσιμπολόγημα καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Ο «πρωταθλητής» των πρωτεϊνών
Αυτός ο πρωταθλητής δεν είναι άλλος από τον αρακά (μπιζέλι). Αν και συχνά θεωρείται λανθασμένα ως ένα απλό συνοδευτικό, ο αρακάς είναι στην πραγματικότητα ένα υβρίδιο λαχανικού και οσπρίου που συλλέγεται πριν ωριμάσει και μπορεί κάλλιστα να αποτελέσει το επίκεντρο ενός γεύματος. Όπως εξηγεί ο Δρ. Joël Fuhrman, ειδικός στη διατροφή, τα πράσινα λαχανικά και ιδιαίτερα ο αρακάς είναι εξαιρετικά πυκνές πηγές πρωτεΐνης σε σχέση με τις θερμίδες τους. Αντικαθιστώντας τις ζωικές πρωτεΐνες με φυτικές, όπως αυτές του αρακά, παίρνουμε τα απαραίτητα αμινοξέα, αλλά και μια τεράστια δόση φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών που προστατεύουν την υγεία μας.
Το μυστικό του κορεσμού
Ο αρακάς είναι ένα φαγητό που μας χορταίνει πραγματικά, επειδή περιέχει ίσες ποσότητες φυτικών ινών και πρωτεΐνης και μιλάμε για έναν συνδυασμό που επιβραδύνει την κένωση του στομάχου. Μάλιστα, μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food & Nutrition Research έδειξε ότι τα γεύματα με βάση τον αρακά αυξάνουν το αίσθημα του κορεσμού πολύ περισσότερο από ό,τι τα γεύματα με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Επιπλέον, έχει ορμονική δράση, καθώς διεγείρει την έκκριση ορμονών στο έντερο (CCK και YY) που στέλνουν σήμα στον εγκέφαλο ότι δεν χρειάζεται να φάμε για περίπου 5 ώρες.
Το tip για να τον καταναλώσετε σωστά
Η εποχή του φρέσκου αρακά είναι πολύ μικρή (από τον Απρίλιο έως τον Ιούνιο), οπότε τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να τον απολαύσετε. Φυσικά, ο κατεψυγμένος αρακάς παραμένει μια εξαιρετική εναλλακτική που διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά του.
Ένας σύντομος χρόνος μαγειρέματος, είτε στον ατμό είτε σε μορφή «al dente», συμβάλλει ώστε να μην διασπώνται οι φυτικές ίνες και βοηθά στη διατήρηση χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη. Έτσι, το τρόφιμο παραμένει πιο «σταθερό» διατροφικά και προκαλεί ηπιότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Επιπλέον, όταν συνδυάζεται με δημητριακά ολικής άλεσης, όπως είναι το ρύζι ή η κινόα, δημιουργείται ένας συνδυασμός που προσφέρει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, σχηματίζοντας μια πλήρη πρωτεΐνη, που είναι αντίστοιχη σε διατροφική αξία με αυτή του κρέατος.
