Καθαρά Δευτέρα: Συνταγή για φάβα με καραμελωμένα πράσα και κάπαρη
Η φάβα είναι ένα όσπριο που στην Ελλάδα αγαπάμε πολύ γι αυτό και αξίζει να τη φτιάξουμε χειροποίητη για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας.
Η φάβα είναι ένα απλό αλλά πολύ νόστιμο φαγητό που πρωταγωνιστεί και κάθε παραδοσιακό Σαρακοστιανό τραπέζι. Το Α και το Ω της είναι η καλή πρώτη ύλη, η οποία ευτυχώς δεν θέλει μούλιασμα και βράζει σχετικά γρήγορα. Βέβαια, δεν είναι κύριο πιάτο από μόνη της, είναι περισσότερο ένας ωραίος μεζές για το ούζο και το τσίπουρο. Με τους κατάλληλους συνδυασμούς όμως μπορεί να εμπλουτιστεί αρωματικά και γευστικά αλλά και να γίνει πιο χορταστική. Το καλό είναι ότι πάει με τα πάντα: από λαχανικά και μυρωδικά μέχρι τουρσιά και αλίπαστα. Παρακάτω σας δίνουμε μια συνταγή για να τη φτιάξετε βελούδινη και γλυκόξινη με κάπαρη και καραμελωμένο πράσο.
Φάβα με κάπαρη και καραμελωμένο πράσο
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. φάβα
- 1 λίτρο νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ε.π. ελαιόλαδο
- 2 πράσα, το λευκό μέρος, λεπτοκομμένα
- 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό
- 4 κ.σ. κάππαρη
Εκτέλεση
Φάβα: Βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά μέχρι να αποβάλει το άμυλο και το νερό να βγαίνει τελείως διάφανο. Τη ρίχνουμε μαζί με ένα λίτρο κρύο νερό στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε χαμηλή) και σιγοβράζουμε για μία ώρα, ξαφρίζοντας συνεχώς με τρυπητή κουτάλα. Μόλις λιώσει εντελώς η φάβα αλατίζουμε καλά και ανακατεύουμε.
Πράσα: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά τα πράσα. Αλατοπίπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να βγάλουν τα σάκχαρά τους και να καραμελώσουν. Προσθέτουμε το ξίδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σύνθεση: Σερβίρουμε τη φάβα με το πράσο, την κάπαρη, 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
