Κέικ σοκολάτας με 4 υλικά (χωρίς αλεύρι, ραφιναρισμένη ζάχαρη, γαλακτοκομικά, βούτυρο ή λάδι)
Ένα σοκολατένιο κέικ με μόλις τέσσερα υλικά, χωρίς αλεύρι, ραφιναρισμένη ζάχαρη, γαλακτοκομικά, βούτυρο και λάδι. Μαλακό, υγρό και γεμάτο γεύση μήλου και κακάο.
Η συνταγή υπογράφεται από την Τζένιφερ Λι και φιλοξενείται στο Kirbie’s Cravings. Είναι ιδανική για την εποχή, αφού αξιοποιεί τα φρέσκα μήλα του φθινοπώρου και λύνει το πρόβλημα με εκείνα που έχουν περισσέψει στο φρουτιέρα. Το κέικ μπορεί να ετοιμαστεί από την προηγούμενη μέρα και διατηρείται άψογα.
Πώς να φτιάξετε το σοκολατένιο κέικ χωρίς ζάχαρη και βούτυρο
Η λίστα είναι σύντομη: μήλα, κακάο, ζάχαρη καρύδας και αβγά. Το καθένα έχει τον ρόλο του.
Τα μήλα πρέπει να είναι γλυκιάς ποικιλίας, γιατί τα φυσικά τους σάκχαρα γλυκαίνουν το κέικ. Οι ποικιλίες Honeycrisp και Fuji είναι εξαιρετικές επιλογές. Αφαιρείται ο πυρήνας με τα κουκούτσια, αλλά η φλούδα μένει. Όπως σημειώνει η δημιουργός, «η φλούδα βοηθά το κέικ να πήξει καλύτερα».
Το κακάο πρέπει να είναι τύπου Dutch process και όχι φυσικό. Έχει πιο πλούσια γεύση και χαμηλότερη οξύτητα, ενώ το φυσικό κακάο βγαίνει πικρό σε αυτή τη συνταγή. Αξίζει να επενδύσετε σε καλής ποιότητας κακάο, γιατί η γεύση του ξεχωρίζει καθαρά.
Η ζάχαρη καρύδας προτιμήθηκε αντί για υγρό γλυκαντικό, επειδή δίνει στο κέικ υφή και ψίχα πιο κοντά σε ένα κανονικό κέικ. Αν δεν χρειάζεται να είναι χωρίς ραφιναρισμένη ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική.
Τα αβγά δίνουν δομή και μια υγρή, πλούσια ψίχα.
Υλικά για 8 κομμάτια
320 γραμμάρια πουρέ μήλου (περίπου 1 φλιτζάνι και 6 κουταλιές της σούπας)
2 μεγάλα αβγά και 2 κρόκοι
84 γραμμάρια ζάχαρη καρύδας
61 γραμμάρια κακάο Dutch process
Πώς φτιάχνεται
Ζεστάνετε τον φούρνο στους 175°C. Λαδώστε με σπρέι μια στρογγυλή φόρμα με λάστιχο διαμέτρου 15 εκατοστών, στρώστε τη βάση με λαδόχαρτο και καλύψτε και τα πλαϊνά με μια λωρίδα.
Για τον πουρέ, κόψτε τα μήλα σε λεπτές φέτες ή κύβους και χτυπήστε τα με τη φλούδα σε δυνατό μπλέντερ, μέχρι να λιώσουν εντελώς και να μη φαίνεται κανένα στίγμα από φλούδα. Μετρήστε 320 γραμμάρια και ξαναβάλτε τα στο μπλέντερ. Η χρήση ζυγαριάς είναι προτιμότερη. Χωρίς ζυγαριά, θα χρειαστείτε περίπου 1 φλιτζάνι και 6 κουταλιές της σούπας πουρέ.
Προσθέστε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη και χτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα ώσπου το μείγμα να γίνει εντελώς λείο, καθαρίζοντας τα τοιχώματα όσο χρειάζεται. Προσθέστε το κακάο και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα.
Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Ψήστε για 60 έως 70 λεπτά, μέχρι το κέικ να στερεώσει πλήρως. Η επιφάνεια θα σκουρύνει πολύ, κάτι απολύτως φυσιολογικό. Όταν είναι έτοιμο, θα έχει φουσκώσει και θα έχει ελαφριές ρωγμές, ενώ μια οδοντογλυφίδα θα βγαίνει καθαρή.
Αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς πριν το βγάλετε από τη φόρμα. Θα μαζέψει λίγο και η επιφάνεια θα ισιώσει. Είναι πολύ υγρό και λιπαρό σαν φοντάν, γι' αυτό συνιστάται να σταθεί αρκετές ώρες. Μπορείτε να το βάλετε και στο ψυγείο για λίγες ώρες, ώστε να σφίξει και να αναπτυχθούν καλύτερα οι γεύσεις. Σερβίρεται σκέτο ή με επικάλυψη.
Συμβουλές από τη δημιουργό:
Το κέικ είναι ελαφρώς γλυκό. Όσοι προτιμούν πιο γλυκό αποτέλεσμα μπορούν να προσθέσουν μια γλυκιά επικάλυψη.
Μην χρησιμοποιήσετε 4 αβγά, επισημαίνει, οι 2 κρόκοι είναι αρκετοί.
Προαιρετική επικάλυψη σοκολάτας
Θα χρειαστείτε μισό φλιτζάνι κομμάτια μαύρης σοκολάτας και ένα τέταρτο του φλιτζανιού (60 ml) γάλα καρύδας από κονσέρβα. Αν δεν χρειάζεται να είναι χωρίς γαλακτοκομικά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρέμα γάλακτος.
Βάλτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ. Ζεστάνετε το γάλα καρύδας σε μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, και ρίξτε το πάνω στη σοκολάτα. Αφήστε το για 60 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να λιώσει εντελώς. Απλώστε τη γκανάζ στην επιφάνεια του κέικ. Για πιο παχύ στρώμα, φτιάξτε μιάμιση φορά την ποσότητα.
