Το λάθος που κάνουμε όλοι όταν βράζουμε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τη Γωγώ Δελογιάννη
Πολλοί εξακολουθούν να προσθέτουν λίγο λάδι στην κατσαρόλα όταν βράζουν ζυμαρικά, πιστεύοντας ότι έτσι δεν θα κολλήσουν. Η Γωγώ Δελογιάννη εξηγεί γιατί πρόκειται για έναν από τους μεγαλύτερους μύθους της μαγειρικής και αποκαλύπτει ποιος είναι ο σωστός τρόπος.
Αν υπάρχει μία συμβουλή που έχει περάσει από γενιά σε γενιά στις κουζίνες, αυτή είναι ότι λίγο ελαιόλαδο στο νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά βοηθάει ώστε να μην κολλήσουν. Ωστόσο, σύμφωνα με τη Γωγώ Δελογιάννη, αυτή η συνήθεια όχι μόνο δεν βοηθά, αλλά μπορεί να επηρεάσει και το τελικό αποτέλεσμα του πιάτου.
Μέσα από ανάρτησή της στο Instagram, η γνωστή μαγείρισσα εξηγεί με απλό τρόπο γιατί το λάδι δεν έχει καμία θέση στην κατσαρόλα κατά το βράσιμο των ζυμαρικών, καταρρίπτοντας έναν διαδεδομένο μύθο.
Όπως αναφέρει χαρακτηριστικά: «Τώρα θα βάλω λίγο λάδι για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά… Από πού προκύπτει αυτό; Ανακατεύεται το λάδι με το νερό. Ποτέ. Αρχικά το λάδι στέκεται πάνω στην κατσαρόλα, δεν αναμειγνύεται με το νερό. Δεν έχει αυτή τη δυνατότητα ως χημική σύσταση.
Και δεύτερον και κυριότερον. Αν τα ζυμαρικά μας θα περάσουν από λάδι, δεν αφήνουμε τη σάλτσα να κάτσει πάνω τους σωστά. Το μόνο που χρειάζεται για να μην κολλήσουν τα ζυμαρικά, είναι την ώρα που θα πέσουν σε πολύ πολύ καυτό και πολύ καλά αλατισμένο νερό, να τους κάνουμε ένα πολύ γερό ανακάτεμα, να τα αφήσουμε να βράσουν με την ησυχία τους, χωρίς να τα πολυπειράζουμε, να τα σουρώσουμε και να τα φάμε… και για την τέλεια πάστα, κρατάμε πάντα και λίγο από το νερό του βρασμού και το ρίχνουμε στη σάλτσα»
Το μυστικό, όπως επισημαίνει, δεν βρίσκεται στο λάδι αλλά στη σωστή τεχνική. Το νερό πρέπει να βράζει έντονα πριν προστεθούν τα ζυμαρικά, να είναι επαρκώς αλατισμένο και το πρώτο ανακάτεμα να είναι καλό και αποφασιστικό, ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Τέλος, η συμβουλή να κρατήσουμε λίγο από το νερό του βρασμού πριν σουρώσουμε τα ζυμαρικά θεωρείται από τους περισσότερους επαγγελματίες σεφ ένα από τα σημαντικότερα μυστικά για μια πραγματικά βελούδινη και δεμένη σάλτσα, καθώς το άμυλο που περιέχει συμβάλλει στη δημιουργία μιας πιο ομοιόμορφης υφής.
