Συνταγή για κάστανα γλασέ -Το πιο φίνο γλυκό του φθινοπώρου
Το πιο βελούδινο υλικό του φθινοπώρου γίνεται εύκολα η πιο φίνα γλυκιά λιχουδιά. Αρκεί να έχουμε την υπομονή να περιμένουμε αρκετές ώρες να πιει το σιρόπι του.
Το φθινόπωρο εκτός από τα πρώτα κρύα και τις βροχές φέρνει μαζί του και τα κάστανα. Αυτόν τον καιρό η αγορά είναι γεμάτη ολόφρεσκους καρπούς που έρχονται κατευθείαν από τα βουνά όλης της χώρας. Μεγάλα και παχουλά από την Λάρισα, μικρά, γλυκά και νόστιμα από την Κρήτη, αρωματικά και τραγανά από τον Βόλο. Μας αρέσει να τα ψήνουμε, στο τζάκι κατά προτίμηση, και να τα απολαμβάνουμε ως ένα από τις πιο απολαυστικά και πιο θρεπτικά σνακ(φυτικές ίνες, μέταλλα, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά) της εποχής. Μας αρέσει όμως να τα κάνουμε και γλυκά αφού όταν ενώνονται με τη ζάχαρη, γίνονται κρέμα και μπαίνουν σε κέικ, τούρτες, τσουρέκια, τάρτες και μπισκότα γίνονται απίθανα. Όλα αυτά βέβαια είναι κάπως δύσκολα, χρονοβόρα και γεμάτα θερμίδες. Γι αυτό είναι προτιμότερο να τα ζαχαρώσουμε βράζοντάς τα λίγα μόνο λεπτά φτιάχνοντας τα περίφημα μαρόν γλασέ τα οποία μπορεί να έχουν λίγη παραπάνω ζάχαρη αλλά δεν έχουν καθόλου λιπαρά.
Συνταγή για κάστανα γλασέ
Υλικά για 40 κομμάτια
- 600 γρ. μεγάλα κάστανα
- 500 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 500 ml νερό
- σπόροι από έναν φρέσκο λωβό βανίλιας ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά τα κάστανα στο πάνω και στο κάτω μέρος. Τα ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα, γεμάτη με νερό που κοχλάζει και βράζουμε για 10 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε καλά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη, το νερό και τη βανίλια σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε για 7-8 λεπτά μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να δέσει το σιρόπι. Προσθέτουμε τα κάστανα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή). Βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα και αποσύρουμε. Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε ελαφρά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα κάστανα ένα ολόκληρο βράδυ (10-12 ώρες) να ρουφήξουν το σιρόπι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 140° C στον αέρα. Στρώνουμε δύο ρηχά ταψιά με λαδόκολλα και αραδιάζουμε πάνω τα κάστανα. Ψήνουμε τα κάστανα για μισή ώρα και σβήνουμε τον φούρνο. Τα αφήνουμε μέσα με κλειστή την πόρτα του φούρνου, για μισή ώρα ακόμα, να χάσουν την υγρασία τους. Στη συνέχεια, τα ξεφουρνίζουμε και τα τυλίγουμε σε ειδικό χαρτί (παραφινέ) ή σε σελοφάν.
