Συνταγή για κυδωνόπαστο -Το πιο αρωματικό γλυκό του φθινοπώρου
Το αγαπημένο φρούτο αυτής της εποχής είναι το κυδώνι. Εκτός από γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα όμως, τι άλλο μπορούμε να το κάνουμε; Παραδοσιακό κυδωνόπαστο!
Τα κυδώνια είναι στα καλύτερά τους αυτή τη στιγμή και το μόνο που σκεφτόμαστε είναι να τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα για να τα έχουμε όλο τον χρόνο. Από την άλλη μας αρέσει να τα ψήνουμε και στον φούρνο με μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς, να τα συνδυάζουμε με γιαούρτι και να τα απολαμβάνουμε όπως είναι ζεστά και μυρωδάτα με μπόλικο σιρόπι από πάνω. Οι πιο φανατικοί τους τα θέλουν και αλμυρά, μέσα σε κατσαρολάτα φαγητά, φουρνιστά κρέατα, πίτες κλπ. Υπάρχει όμως μια εκδοχή τους που έρχεται από πολύ παλιά, από την εποχή των γιαγιάδων μας που η συντήρηση των φρέσκων υλικών δεν ήταν και τόσο εύκολη και η μετατροπή τους σε κάτι πιο «ανθεκτικό» ήταν αναγκαία. Ένα γλύκισμα ιδιαίτερο, σαν σφιχτό ζελέ, που έχει τις ρίζες του στην αρχαιότητα και φτιάχνεται σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας.
Συνταγή για κυδωνόπαστο
Υλικά για 15 κομμάτια
- 2 κιλά φρέσκα κυδώνια
- 2 κιλά ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 2 κ.σ. χυμός λεμόνι
- μια πρέζα κανέλα
- μια πρέζα γαρύφαλλο
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και κρατάμε σε ένα τούλινο σακουλάκι τα κουκούτσια και τις φλούδες. Χοντροκόβουμε τη σάρκα και τη ρίχνουμε, μαζί με το σακουλάκι, σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθούν εντελώς και κλείνουμε το καπάκι. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια. Βράζουμε για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά. Αφαιρούμε το σακουλάκι με τα κουκούτσια και τις φλούδες. Με ένα ραβδομπλέντερ λιώνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας (ή τμηματικά στο μούλτι). Προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο και το αλάτι. Ζεσταίνουμε ξανά σε μέτρια φωτιά. Μόλις κοχλάσει ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα και βράζουμε για τουλάχιστον 30 λεπτά ακόμα μέχρι να πήξει καλά το μείγμα και να γίνει σαν χαλβάς (να κολλάει στα τοιχώματα της κατσαρόλας). Στρώνουμε ένα ρηχό ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε επάνω το ζεστό μείγμα (πάχος: 3-4 εκ.). Καλύπτουμε με λαδόκολλα ή τούλι και αφήνουμε το κυδωνόπαστο να στεγνώσει, για 1-2 μέρες. Κόβουμε μακρόστενα κομμάτια και τα τυλίγουμε ένα ένα με μεμβράνη ή λαδόκολλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Tips
-Αποθηκεύστε το κυδωνόπαστο σε γυάλινο τάπερ ή μεταλλικό κουτί που κλείνει ερμητικά για να μείνει φρέσκο.
-Εκτός από την κανέλα και το γαρύφαλλο του πάει και άλλα αρωματικά όπως η βανίλια και η αρμπαρόριζα.
