Καρύδια: 3 αλμυρές συνταγές με τον πιο νόστιμο και θρεπτικό ξηρό καρπό -Τάρτα, σαλάτα και μακαρονάδα
Βασικό υλικό για τα παραδοσιακά ελληνικά γλυκά και όχι μόνο, το καρύδι πρωταγωνιστεί με τον πιο νόστιμο τρόπο και στα αγαπημένα μας φαγητά.
Οι διατροφολόγοι λένε ότι τα καρύδια είναι ένας θησαυρός που θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή μας καθημερινά (5-7 κομμάτια την ημέρα, ωμά και ανάλατα). Πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά αποτελούν σχεδόν ολοκληρωμένο γεύμα από μόνα τους. Πέρα από θρεπτικά όμως είναι και ιδιαίτερα αρωματικά και νόστιμα. Γι αυτό ταιριάζουν με πολλά και διαφορετικά υλικά, μπαίνουν σε φανταστικά γλυκά όπως η καρυδόπιτα, ο μπακλαβάς, η μηλόπιτα κ.ά. και ωραία φαγητά όπως η σκορδαλιά, η παντζαροσαλάτα, οι τάρτες με τυριά, οι πίτες με λαχανικά και οι μακαρονάδες.
Τάρτα με καρύδια, μανιτάρια και τυριά
Υλικά για 8-10 μερίδες
- 1 συσκευασία έτοιμο φύλλο ζύμης για τάρτα
- 150 γρ. καρυδόψιχα, χοντροσπασμένη
- 2 κ.σ. βούτυρο
- 250 γρ. λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 100 ml κρέμα γάλακτος
- 2 αβγά
- 100 γρ. γκούντα, ένταμ ή έμενταλ, τριμμένο
- 100 γρ. γραβιέρα ή κασέρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα και στρώνουμε μια φόρμα τάρτας με αποσπόμενα τοιχώματα (διαμέτρου: 26-28 εκ.) με λαδόκολλα. Απλώνουμε το φύλλο ζύμης καλύπτοντας και τα πλαϊνά. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, να μαραθούν λίγο. Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι, την κρέμα, τα αυγά και τα τυριά. Ρίχνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τα καρύδια και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε ξανά και στρώνουμε το μείγμα στην ταρτιέρα. Ψήνουμε για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Αφήνουμε μισή ώρα να χλιάνει, κόβουμε και σερβίρουμε.
Πολύχρωμη σαλάτα με κοτόπουλο και καρύδια
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 φιλέτο κοτόπουλο ολόκληρο, ψημένο και κομμένο σε φέτες
- 15 στρογγυλά ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 αβοκάντο, σε λεπτές φέτες
- 1 χούφτα κόκκινο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 χούφτα άσπρο λάχανο, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. λευκό ξίδι από κρασί ή βαλσαμικό
- 1 φλ. καρυδόψιχα, τριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Μοιράζουμε όλα τα υλικά σε δύο μεγάλα μπολ και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι. Αλατοπιπερώνουμε καλά, πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.
Λιγκουίνι με πέστο καρυδιού
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. λιγκουίνι
- 1 σκελίδα σκόρδου
- 1 χούφτα φύλλα και κορυφές φρέσκου βασιλικού
- 100 γρ. πεκορίνο, τριμμένο
- 50 γρ. καρυδόψιχα
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. Βράζουμε τα λιγκουίνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου και τα στραγγίζουμε κρατώντας ένα φλιτζάνι από το ζουμί τους. Ξαναρίχνουμε τα βρασμένα ζυμαρικά στην ζεστή κατσαρόλα, προσθέτουμε το ζουμί που κρατήσαμε και το πέστο. Ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως.
