Συνταγή για μαρμελάδα μανταρίνι -Αρωματική και βελούδινη
Με ζουμερά μανταρίνια φτιάχνουμε την πιο μυρωδάτη μαρμελάδα του χειμώνα.
Τα μανταρίνια έχουν όλα τα καλά των εσπεριδοειδών. Εξαιρετικά αρωματική φλούδα, ολόγλυκη ζουμερή σάρκα και φυσικά άφθονη βιταμίνη C, φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά. Αν και κατάγονται από την Κίνα, καλλιεργούνται σε ολόκληρο σχεδόν τον κόσμο και ειδικά στα μεσογειακά κλίματα αφθονούν. Τα πιο ξακουστά είναι βεβαίως τα χιώτικα όμως στην Κορινθία, την Αργολίδα, την Αρκαδία, την Άρτα και την Κρήτη παράγονται και άλλες εξίσου απολασυτικές ποικιλίες. Αυτή την εποχή τα βρίσκουμε παντού στην αγορά φρέσκα και λαχταριστά οπότε είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να πάρουμε μπόλικα και να φτιάξουμε μαρμελάδα. Τα μοναδικά αρώματά τους και η χαρακτηριστική γεύση τους θα κάνουν τη διαφορά στο πρωινό μας αλλά και σε διάφορα γλυκά (κέικ, τάρτες, μπισκότα κ.ά.).
Μαρμελάδα μανταρίνι
Υλικά για 2 μεγάλα βάζα (500 γρ. το καθένα)
- 1 κιλό μανταρίνια, ακέρωτα, πολύ καλά πλυμένα
- 750 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- 250 ml νερό
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα μανταρίνια σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά. Βράζουμε για μισή ώρα (από τη στιγμή που θα κοχλάσει). Τα στραγγίζουμε καλά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τα κουκούτσια και τις μεμβράνες και τα χτυπάμε τμηματικά στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς. σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά (από τη στιγμή που θα κοχλάσει). Προσθέτουμε τα πολτοποιημένα μανταρίνια, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 15 λεπτά ακόμα, μέχρι να δέσει. Γεμίζουμε δύο μεγάλα αποστειρωμένα βάζα και τα τοποθετούμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
