Το πιο εύκολο ιταλικό κέικ με καρύδια -Χρειάζεται μόνο 3 υλικά και είναι πεντανόστιμο
Χωρίς αλεύρι, βούτυρο ή μπέικιν πάουντερ. Αυτό το ιταλικό κέικ καρυδιού από την Καλαβρία γίνεται με τρία υλικά και σερβίρεται με στιλ, ακόμη και σε δείπνο με φίλους.
Όταν ο καιρός κρυώνει, το μόνο που θέλουμε είναι ένα γλυκόκάτω από μια κουβέρτα. Κάτι που δεν θέλει πολύ κόπο για να ετοιμαστεί.
Στην Ιταλία υπάρχει ένα κέικ που καταφέρνει πολλά με ελάχιστα. Λέγεται «torta di noci», δηλαδή κέικ καρυδιού, και κατάγεται από την Καλαβρία, στον νότο της χώρας.
Η Theodora Kaloudis, food writer του αμερικανικού ιστότοπου Simply Recipes, το έχει κάνει ένα από τα αγαπημένα της φθινοπωρινά γλυκά.
Το ιταλικό κέικ καρυδιού με τα τρία υλικά
Η food writer εκτιμά την απλότητά του, αλλά και την κομψή εμφάνισή του, αρκετά εκλεπτυσμένη ώστε να κλείσει ένα δείπνο με παρέα. Κάτω από την ελαφρώς ραγισμένη επιφάνειά του κρύβεται μια τρυφερό εσωτερικό που σχεδόν λιώνει με έντονη γεύση καρυδιού.
Το πιο εντυπωσιακό; Χρειάζεται μόνο τρία υλικά: καρύδια, αυγά και ζάχαρη. Δεν υπάρχει αλεύρι που να δίνει δομή στη ζύμη, ούτε βούτυρο που να την απαλύνει, ούτε μαγιά ή μπέικιν για να φουσκώσει.
Τα λεπτοαλεσμένα καρύδια αναλαμβάνουν τη δομή, ενώ η φυσική τους περιεκτικότητα σε λιπαρά διατηρεί την ψίχα υγρή. Τα αυγά δένουν τα πάντα και, μόλις χτυπηθούν, παγιδεύουν τον αέρα που χρειάζεται για να ελαφρύνει το μείγμα.
Πώς να φτιάξετε το κέικ:
Για να το φτιάξετε, ζεστάνετε πρώτα τον φούρνο στους 175°C και στρώστε με λαδόκολλα ένα τετράγωνο ταψί 20 εκατοστών. Στη συνέχεια αλέστε 340 γραμμάρια καρύδια στον επεξεργαστή τροφίμων, με διαδοχικά σύντομα χτυπήματα, μέχρι να αποκτήσουν υφή χοντρής σκόνης, σαν υγρή άμμος. Προσοχή να μην τα επεξεργαστείτε υπερβολικά, γιατί δεν θέλετε να γίνουν πάστα.
Χωρίστε 4 αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, προσθέτοντας 100 γραμμάρια ζάχαρη. Σε άλλο μπολ χτυπήστε τους κρόκους με άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρη, μέχρι να ανοίξουν σε χρώμα και να διπλασιαστούν σε όγκο. Ανακατέψτε μέσα τα αλεσμένα καρύδια και μετά προσθέστε απαλά τα ασπράδια σε δύο δόσεις, με μια σπάτουλα.
Ρίξτε το μείγμα στο ταψί και ψήστε για 35 με 40 λεπτά. Ένα μαχαίρι που θα μπει στο κέντρο πρέπει να βγει καθαρό. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί 15 λεπτά πριν το ξεφορμάρετε και μετά αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Αν θέλετε, ολοκληρώστε με μια πασπαλιά ζάχαρη άχνη.
Η Theodora Kaloudis συμβουλεύει να μην βιαστείτε με τη γευστική δοκιμή: αν φτιαχτεί από την προηγούμενη μέρα, η torta di noci αποκτά ακόμη περισσότερη γεύση και η υφή της σταθεροποιείται. Για μια διαφορετική νότα, μπορείτε επίσης να αρωματίσετε τη ζύμη με λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού.
