Ελληνίδα σεφ εξηγεί στην Telegraph τις συνήθειες που συνδέει με τη μακροζωία
Η Marina Georgallides, Ελληνοκύπρια chef, food blogger, δημιουργός περιεχομένου και συγγραφέας του βιβλίου Eat Like a Greek, μιλώντας στην The Telegraph, μοιράστηκε τις βασικές διατροφικές και καθημερινές συνήθειες που, όπως πιστεύει, συμβάλλουν στη μακροζωία των Ελλήνων και Κυπρίων.
Με αφορμή το γεγονός ότι μεγάλωσε βλέποντας συγγενείς της να φτάνουν σε πολύ μεγάλη ηλικία, εξηγεί ότι η καλή υγεία δεν βασίζεται σε ένα μόνο στοιχείο, αλλά σε έναν ολόκληρο τρόπο ζωής. «Το προσδόκιμο ζωής στην Ελλάδα και την Κύπρο είναι από τα υψηλότερα στην Ευρώπη. Η δική μου γιαγιά, η “yiayiá” μου, μια δυναμική δύναμη που δεν περνούσε απαρατήρητη, έφτασε τα 98 χρόνια ζωής», αναφέρει η Marina Georgallides. «Μετά τον θάνατό της πριν από δύο χρόνια, ανακάλυψα ατελείωτες σημειώσεις και πρόχειρα γραμμένες συνταγές για αγαπημένα οικογενειακά πιάτα, κάτι που μου ξύπνησε την επιθυμία να διατηρήσω την κληρονομιά της».
Όπως αναφέρει στην Telegraph, η μεσογειακή διατροφή με έμφαση στο ελαιόλαδο, τα φρέσκα και ανεπεξέργαστα υλικά, τα όσπρια και τα λαχανικά, σε συνδυασμό με το σπιτικό φαγητό και την απλή καθημερινή μαγειρική, αποτελεί βασικό παράγοντα ευεξίας. Παράλληλα, τονίζει τη σημασία της κοινωνικότητας γύρω από το τραπέζι, της ισορροπίας στη διατροφή και της αποφυγής των υπερβολών.
Τι προτείνει η Marina Georgallides και ποια συνδέονται στενά με τη μακροζωία;
Το ελαιολάδο
Η ελληνική διατροφή βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο ελαιόλαδο, και ειδικά στο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο αποτελεί θεμέλιο της μεσογειακής κουζίνας. Δεν είναι απλώς ένα συστατικό αλλά ένας τρόπος ζωής, αφού χρησιμοποιείται παντού: στις σαλάτες, στα μαγειρευτά, στις σούπες αλλά ακόμη και σε γλυκά. Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά και αντιοξειδωτικά, συμβάλλει στην υγεία της καρδιάς και στη μείωση της «κακής» χοληστερόλης. Σε αντίθεση με το βούτυρο και τα επεξεργασμένα λίπη, το ελαιόλαδο αποτελεί μια φυσική, ανεπεξέργαστη επιλογή που συνδέεται άμεσα με τη μακροζωία και την καλή υγεία.
Το απλό σπιτικό φαγητό
Η αποφυγή των υπερεπεξεργασμένων τροφίμων αποτελεί βασικό στοιχείο μιας πιο υγιεινής ζωής, όμως πολλοί άνθρωποι δυσκολεύονται να μαγειρεύουν καθημερινά από το μηδέν. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα προσφέρει λύσεις απλές, γρήγορες και προσιτές, πολλές από τις οποίες είναι φυτικής προέλευσης και μπορούν να ετοιμαστούν σε λιγότερο από μισή ώρα. Η φιλοσοφία είναι η επιστροφή στο σπιτικό φαγητό με αγνά υλικά, χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά. Το φρέσκο ψωμί, οι σπιτικές πίτες και τα απλά καθημερινά γεύματα δείχνουν ότι η υγιεινή διατροφή δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκη, αλλά να βασίζεται στην ποιότητα και την απλότητα.
Η αφθονία των φρούτων και των λαχανικών
Οι φυτικές ίνες αποτελούν βασικό πυλώνα της ελληνικής διατροφής, καθώς βρίσκονται σε όσπρια, λαχανικά, ξηρούς καρπούς και φρούτα. Αυτά τα τρόφιμα βοηθούν στον κορεσμό, στην καλή λειτουργία του εντέρου και στη συνολική ευεξία του οργανισμού. Παραδοσιακά πιάτα όπως οι σαλάτες με ρεβίθια ή οι μελιτζάνες με ψητά λαχανικά συνδυάζουν απλότητα και υψηλή διατροφική αξία. Επίσης, η κατανάλωση φρούτων μετά το γεύμα, όπως το καρπούζι, αποτελεί μια συνήθεια που προσφέρει ενυδάτωση, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά με ελάχιστες θερμίδες.
Η ποικιλία
Η ελληνική κουζίνα δίνει ιδιαίτερη σημασία στην ποικιλία των τροφών, κάτι που συνδέεται άμεσα με καλύτερη υγεία και πρόσληψη διαφορετικών θρεπτικών συστατικών. Ένα «χρωματιστό» πιάτο γεμάτο λαχανικά, όσπρια και βότανα εξασφαλίζει ένα ευρύ φάσμα φυτοχημικών ουσιών που προστατεύουν τον οργανισμό. Η κουζίνα της Ελλάδας και της Κύπρου, επηρεασμένη από διάφορες μεσογειακές παραδόσεις, συνδυάζει γεύσεις και υλικά από πολλές περιοχές, δημιουργώντας μια διατροφή πλούσια, ισορροπημένη και βαθιά συνδεδεμένη με την τοπική κουλτούρα.
Τα όσπρια
Τα όσπρια, όπως οι φακές, τα ρεβίθια και τα φασόλια, αποτελούν βασικό στοιχείο της ελληνικής διατροφής, προσφέροντας φυτικές πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Παραδοσιακά μαγειρευτά όπως οι ρεβιθάδες και η φασολάδα είναι πιάτα χορταστικά και θρεπτικά, ιδανικά για καθημερινή κατανάλωση.
Τα γαλακτοκομικά
Το γιαούρτι και η φέτα κατέχουν σημαντική θέση στην ελληνική διατροφή και συνδέονται με την υγεία του εντέρου και τη μακροζωία. Το γιαούρτι, πλούσιο σε πρωτεΐνη και προβιοτικά, καταναλώνεται καθημερινά, συχνά με μέλι και ξηρούς καρπούς. Η φέτα, αν και πιο λιπαρή, προσφέρει ασβέστιο και γεύση, και χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές με μέτρο. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όταν καταναλώνονται ισορροπημένα, αποτελούν μέρος μιας υγιεινής και παραδοσιακής διατροφής.
Ο τρόπος μαγειρέματος
Στην ελληνική κουζίνα το κρέας συνήθως ψήνεται ή ψήνεται στη σχάρα, κάτι που θεωρείται πιο υγιεινό από το τηγάνισμα, καθώς μειώνει το περιττό λίπος. Οι μαρινάδες με ελαιόλαδο, λεμόνι και γιαούρτι βοηθούν στο να γίνει το κρέας πιο τρυφερό και γευστικό. Παράλληλα, σύγχρονες μέθοδοι όπως το air fryer προσφέρουν πιο ελαφριές εκδοχές παραδοσιακών συνταγών, μειώνοντας σημαντικά τη χρήση λαδιού χωρίς να χάνεται η γεύση.
Η ισορροπία
Η φιλοσοφία της ελληνικής διατροφής δεν βασίζεται στη στέρηση αλλά στην ισορροπία. Τα καθημερινά γεύματα είναι πλούσια σε φρέσκα υλικά, ενώ τα γλυκά και οι απολαύσεις έχουν τη θέση τους σε ειδικές στιγμές. Η περιστασιακή απόλαυση ενός γλυκού θεωρείται μέρος μιας υγιούς σχέσης με το φαγητό. Στο τέλος, η ουσία δεν είναι η αυστηρή δίαιτα αλλά η χαρά της τροφής, η κοινωνικότητα και η ισορροπημένη ζωή που οδηγούν στη μακροζωία.
Ποια είναι η Marina Georgallides;
Η Marina Georgallides (@chefmarinie) είναι Ελληνοκύπρια δημιουργός περιεχομένου γύρω από τη μαγειρική, με βάση το Λονδίνο. Ξεκίνησε συστηματικά τη δραστηριότητά της στα social media στις αρχές του 2021, όταν έθεσε ως στόχο να ανεβάζει μία συνταγή κάθε μέρα για έναν μήνα. Αυτή η πρόκληση εξελίχθηκε σε σταθερή παρουσία στον χώρο του food content, με αποτέλεσμα να δημιουργήσει μέσα σε λίγα χρόνια ένα κοινό που ξεπερνά τις 500.000 άτομα.
Το περιεχόμενό της επικεντρώνεται σε απλές, προσιτές και δημιουργικές συνταγές, συχνά με έμφαση στο σπιτικό φαγητό και στον οικονομικό τρόπο μαγειρέματος, κάτι που την έχει κάνει ιδιαίτερα δημοφιλή στα social media.
