Συνταγή για κέικ με ελαιόλαδο και λεμόνι -Αφράτο και μυρωδάτο
Τα κέικ λαδιού είναι τα αγαπημένα της νηστείας, ειδικά όταν είναι αρωματισμένα με εσπεριδοειδή.
Όταν νηστεύουμε μας αρέσει να πειραματιζόμαστε. Να παραλλάσσουμε κλασικές συνταγές, να αντικαθιστούμε υλικά και να συνδυάζουμε γεύσεις και αρώματα που αγαπάμε. Ειδικά στη ζαχαροπλαστική οι επιλογές είναι πολλές και διαφορετικές με πρώτη και καλύτερη τα κέικ. Στην προκειμένη περίπτωση, η δημιουργική πρόκληση είναι μεγάλη καθώς πρέπει να αντικαταστήσουμε σχεδόν όλα τα βασικά τους υλικά (βούτυρο, αυγά, γάλα). Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω φτιάχνουμε κέικ με πλούσια λεμονάτα αρώματα και δυνατή γεύση λεμονιού.
Κέικ με ελαιόλαδο και λεμόνι
Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα (26 εκ.)
Υλικά για 8-10 κομμάτια
- 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
- 250 ml ε.π. ελαιόλαδο 250 γρ. μέλι
- 200 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
- ξύσμα από δύο λεμόνια (ακέρωτα)
- μια πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Στον κάδο του μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε το ελαιόλαδο και το μέλι για 2- 3 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι εναλλάξ με τον χυμό. Ρίχνουμε το ξύσμα και το αλάτι και ανακατεύουμε λίγο ακόμα. Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολλητική φόρμα και ψήνουμε για 50 λεπτά. Τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγει με υπολείμματα ζύμης συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά. Αν βγει καθαρό και στεγνό, ξεφουρνίζουμε το κέικ. Αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα και ξεφορμάρουμε προσεκτικά. Κόβουμε και σερβίρουμε.
