Οι κεφτέδες αλλιώς: 3 εύκολες συνταγές χωρίς κρέας
Αφράτοι και αρωματικοί κεφτέδες με λαχανικά και μυρωδικά που μπορούν να μας χορταίνουν με τον πιο γευστικό τρόπο σε όλη τη διάρκεια της Σαρακοστής.
Νόστιμοι και τραγανοί κεφτέδες που δεν περιέχουν κρέας είναι ό,τι πρέπει για τις περιόδους που απέχουμε. Είτε για λόγους νηστείας είτε απλώς επειδή θέλουμε να κάνουμε αποτοξίνωση, όταν δεν τρώμε κρέας, έχουμε ανάγκη από λαχταριστά φαγητά που γίνονται εύκολα με υλικά της εποχής. Οι κεφτέδες είναι μια κατηγορία συνταγών που βολεύει στην προκειμένη περίπτωση, καθώς προσφέρει ποικιλία χωρίς χρόνο και κόπο. Απλά συστατικά, εύκολοι συνδυασμοί, ένα ανακάτεμα-πλάσιμο και λίγα λεπτά τηγάνισμα είναι αρκετά για να ικανοποιήσουν την πείνα μας. Κι αν οι κλασικοί σας φαίνονται ανθυγιεινοί και θερμιδογόνοι, μην ξεχνάτε ότι μπορείτε να τους ψήσετε στον φούρνο ή στη φριτέζα αέρος γλιτώνοντας με αυτο τον τρόπο αρκετά λιπαρά.
Παντζαροκεφτέδες
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. παντζάρια, βρασμένα και λιωμένα με πιρούνι
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. καρυδόψιχα, τριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- ξύσμα και χυμό από ένα λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ½ φλ. φρυγανιά τριμμένη
- έ.π. ελαιόλαδο ή σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά (εκτός από τη φρυγανιά) και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ζυμώνουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες και πλάθουμε στρογγυλούς κεφτέδες (σαν καρύδια). Σε ένα ταψί στρώνουμε τη φρυγανιά και πανάρουμε τους κεφτέδες, ώστε να καλυφθούν καλά από όλες τις πλευρές. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά γύρω γύρω. Με μια τρυπητή κουτάλα, τους μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Tip
Τα παντζάρια ταιριάζουν τέλεια με το γιαούρτι οπότε συνδυάστε τους συγκεκριμένους κεφτέδες με μερικές κουταλιές στραγγιστό ή πρόβειο ανακατεμένο με αγγούρι, μαϊντανό και λίγο φρέσκο τσίλι.
Τονοκεφτέδες
Υλικά για 4 μερίδες
- 250 γρ. τόνος σε νερό, στραγγισμένος
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 φέτες ψωμί (χωρίς την κόρα), μουσκεμένες και στυμμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, λιωμένο στο μούλτι
- 1 αυγό, χτυπημένο
- 1 χούφτα δυόσμος, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και πασπαλίζουμε με μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε μπόλικο ελαιόλαδο (στάθμη περίπου 2 εκ.) σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε κεφτέδες, ελαφρώς μακρόστενους. Τους τηγανίζουμε λίγους λίγους, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να γίνουν τραγανοί. Με μια τρυπητή κουτάλα τους μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Tips
Για πιο υγιεινό αποτέλεσμα ψήστε τους σε προθερμασμένο φούρνο ή στη φριτέζα αέρος στους 180°C για 5 λεπτά από την κάθε πλευρά.
Σερβίρετε τους κεφτέδες ζεστούς μαζί με μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon). Ο πικάντικος χαρακτήρας της ταιριάζει πολύ με τον τόνο.
Πατατοκεφτέδες
Υλικά για 25 κεφτέδες
- 750 γρ. πατάτες, βρασμένες και λιωμένες με πιρούνι
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 φρέσκα κρεμμύδια, λιωμένα στο μούλτι
- 2 πρέζες θυμάρι
- 1 αυγό
- 1 φλ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 1 αυγό, χτυπημένο
- ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλ. φρυγανιά, τριμμένη
- ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε πολύ καλά και ζυμώνουμε ελαφρά. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα μέχρι να σφίξει καλά το μείγμα. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο και με ένα κουτάλι παίρνουμε μικρές ποσότητες και πλάθουμε τους κεφτέδες. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις για 3-4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Με μια τρυπητή κουτάλα τους μεταφέρουμε σε μια πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν και τους σερβίρουμε ζεστούς.
Tip
Ένα υλικό που πάει γάντι σε αυτούς τους κεφτέδες είναι το ταχίνι. Για έξτρα άρωμα και γεύση, αραιώστε το με λίγο χυμό λεμονιού και πασπαλίστε το με μια πρέζα πάπρικα πριν το σερβίρετε πλάι τους.
