Αυτό είναι το καλύτερο αλεύρι για την υγεία, σύμφωνα με τους διατροφολόγους
Η επιλογή στο αλεύρι δεν είναι απλή υπόθεση. Οι διατροφολόγοι αποκαλύπτουν ποιο προσφέρει καλύτερη θρέψη και πιο ασφαλές αποτέλεσμα για καθημερινό ψήσιμο.
Καθώς οι θερμοκρασίες πέφτουν, η επιθυμία για μαγείρεμα και ειδικά για ψήσιμο γίνεται έντονη. Ο κόσμος επιστρέφει στη ζεστασιά της κουζίνας, γεμίζοντας τα ντουλάπια με κλασικά υλικά, όπως το αλεύρι. Πολλοί έχουν μεγαλώσει με το λευκό αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλλά πλέον τα καταστήματα προσφέρουν μια τεράστια ποικιλία αλεύρων, από ολικής άλεσης μέχρι χωρίς γλουτένη.
Η επιλογή μπορεί να προκαλέσει σύγχυση στους καταναλωτές, γι’ αυτό τρεις διατροφολόγοι εξηγούν ποιο αλεύρι είναι το πιο υγιεινό, εύκολο στη χρήση και θρεπτικό.
Ποιο αλεύρι είναι το πιο υγιεινό
Το βασικό κριτήριο στην επιλογή αλευριού είναι η σύνθεση και η θρεπτική αξία των πρώτων υλών, με το αλεύρι ολικής άλεσης να έρχεται στην πρώτη θέση.
«Αν ξεκινήσουμε από τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά, τα αλεύρια αυτά προσφέρουν περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά που δεν βρίσκουμε στο λευκό αλεύρι», εξηγεί η διατροφολόγος Ρέιτσελ Γκαργκάνο.
Τα αλεύρια από ξηρούς καρπούς και όσπρια προσφέρουν επίσης φυτικές ίνες και καλά λιπαρά, ενώ οι βιταμίνες και τα μέταλλα ενισχύουν τη συνολική θρέψη.
Στα αλεύρια από σιτηρά, ο βαθμός επεξεργασίας είναι καθοριστικός. «Ένα αλεύρι θεωρείται πιο υγιεινό όταν είναι λιγότερο επεξεργασμένο και διατηρεί τον πίτουρο και το φύτρο που περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα», σημειώνει η Σίλα Πάτερσον, καταρτισμένη διαιτολόγος.
Για να επωφεληθούμε πλήρως από βιταμίνες Β, φυτικές ίνες και άλλα μικροθρεπτικά συστατικά, είναι απαραίτητο να προτιμούμε προϊόντα ολικής άλεσης. «Τα αλεύρια ολικής άλεσης κρατούν περισσότερες φυτικές ίνες, πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά σε σχέση με τα επεξεργασμένα», προσθέτει η Ελίζα Γουίτακερ, ιδρύτρια του Nourished Nutrition and Fitness.
Ένα ακόμα σημαντικό στοιχείο είναι η ύπαρξη τροφικών αλλεργιών ή δυσανεξιών. «Η ευαισθησία στη γλουτένη ή σε άλλες τροφές πρέπει να ληφθεί υπόψη για να επιλεγεί η πιο υγιεινή επιλογή», τονίζει η Πάτερσον. Ακόμα και στα μείγματα αλευριών, είναι σημαντικό να διαβάζουμε προσεκτικά τη λίστα συστατικών πριν από την αγορά.
Όταν ρωτήθηκαν ποιο αλεύρι θεωρούν οι ειδικοί το πιο υγιεινό, και οι τρεις συμφώνησαν ότι το ολικής άλεσης ξεχωρίζει, εφόσον δεν υπάρχει κοιλιοκάκη ή δυσανεξία στη γλουτένη. «Το αλεύρι ολικής άλεσης προέρχεται από ολόκληρο το σιτάρι και περιέχει λίγο περισσότερη πρωτεΐνη από το λευκό αλεύρι, περίπου 14 τοις εκατό», εξηγεί η Γκαργκάνο.
Η χρήση όλου του σπόρου σιταριού προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες Β, αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σελήνιο και ψευδάργυρο. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στη μείωση της χοληστερίνης, στη σταθεροποίηση του σακχάρου μετά τα γεύματα και στη στήριξη της υγείας του εντερικού μικροβιώματος, με θετικές συνέπειες για το ανοσοποιητικό σύστημα και την πρόληψη χρόνιων ασθενειών.
Αν και τα αλεύρια βρώμης και αμυγδάλου είναι καλές εναλλακτικές χωρίς γλουτένη, απαιτούν περισσότερη δεξιότητα στο ψήσιμο για αποτελέσματα παρόμοια με το σιτάρι. Το ολικής άλεσης όμως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σχεδόν όλες τις συνταγές που απαιτούν λευκό αλεύρι. «Αν δεν προσέξεις, μπορεί να κάνει το ψήσιμο πιο σφιχτό και βαρύ», προειδοποιεί η Γκαργκάνο.
Μικτές αναλογίες λευκού και ολικής άλεσης ή η χρήση αλευριού ζαχαροπλαστικής μπορούν να εξασφαλίσουν πιο μαλακή υφή. Η προσθήκη υγρών συστατικών όπως γιαούρτι, πουρές μήλου, μπανάνα ή κολοκύθα βοηθά στην απαλότητα διατηρώντας τα θρεπτικά οφέλη.
Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι ιδανικό για ψωμιά, τορτίγιες, ζύμη πίτσας, βάφλες, muffins, κέικ και μπισκότα, προσφέροντας έναν ισορροπημένο συνδυασμό θρέψης και γεύσης. Παρά τη μεγάλη ποικιλία αλευριών στα καταστήματα, το ολικής άλεσης παραμένει η πιο ασφαλής επιλογή για καθημερινό ψήσιμο, συνδυάζοντας θρεπτικότητα και ευελιξία.
