L'OR Masterclass: Βιώσαμε μια ξεχωριστή εμπειρία γευσιγνωσίας καφέ στο Coffee Masters Campus της JDE Peet’s
Στο Coffee Masters Campus του L’OR δεν δοκιμάσαμε απλώς κορυφαίους καφέδες αλλά κάναμε ένα δίωρο σεμινάριο γεμάτο δυνατές απολαύσεις και ενδιαφέρουσες γνώσεις.
Ζούμε στην εποχή που ο καφές είναι κάτι παραπάνω από ανάγκη και συνήθεια. Είναι μια καθημερινή ευχαρίστηση που εξελίσσεται συνεχώς σε κορυφαία αρωματική και γευστική εμπειρία. Γι αυτό κι εμείς επισκεφθήκαμε τον ειδικό του καφέ, δηλαδή τον L’OR, και περάσαμε δύο ώρες ανακαλύπτοντας τα μυστικά του. Στο Coffee Masters Campus του L’OR μάθαμε τα πάντα για το αγαπημένο μας ρόφημα από τον Coffee Expert και Authorized SCA Trainer της JDE Peet’s.
Μια μαγική περιήγηση στον κόσμο του καφέ
Την ημέρα που βρεθήκαμε στα κεντρικά γραφεία της JDE Peet’s λοιπόν, και συγκεκριμένα στο Coffee Masters Campus, ζήσαμε μια ολοκληρωμένη εμπειρία που μας ταξίδεψε θεωρητικά και πρακτικά σε ολόκληρο τον κύκλο ζωής του καφέ. Οδηγός μας σε όλη αυτή την εξαιρετικά ενδιαφέρουσα πορεία ήταν ο L’OR που είναι ειδικός στον espresso. Μαζί του δεν παρακολουθήσαμε απλώς ένα εκπαιδευτικό σεμινάριο αλλά συμμετείχαμε σε μια εντυπωσιακή τελετουργία. Όλα ξεκίνησαν με την βιωσιμότητα, δηλαδή τον πυρήνα της φιλοσοφίας της JDE Peet’s, που είναι μία από τις κορυφαίες εταιρείες καφέ παγκοσμίως και του L’OR, ενός brand με απόλυτη εξειδίκευση στον espresso υψηλής ποιότητας. Ενημερωθήκαμε μάλιστα και για το Common Grounds. Πρόκειται για ένα πρόγραμμα μέσω του οποίου η εταιρεία που δραστηριοποιείται σε περισσότερες από 100 χώρες προμηθεύεται πρώτες ύλες από ένα εκατομμύριο μικρούς παραγωγούς που βρίσκονται σε όλα τα σημεία της ζώνης του καφέ, φροντίζοντας το περιβάλλον.
Στη συνέχεια μάθαμε να διακρίνουμε τις δύο ποικιλίες καφέ: τη Robusta με τη δυνατή πικρή γεύση και τα γήινα αρώματα και την πιο γλυκιά Arabica που φέρνει φρούτα και λουλούδια στη μύτη. Όλα αυτά βέβαια, όπως μάθαμε, είναι πολύ γενικά γιατί κάθε φυτό και κάθε κόκκος διαμορφώνει τελικά τη δική του μοναδική αρωματική και γευστική προσωπικότητα που εξαρτάται σε κάθε περίπτωση από τις εδαφοκλιματικές στις οποίες μεγαλώνει, το λεγόμενο “terroir”. Αυτός είναι και ο λόγος που οι πρώτες ύλες του L’OR επιλέγονται πολύ προσεκτικά και πληρούν συγκεκριμένες προϋποθέσεις.
Το τέλειο καβούρδισμα και οι εχθροί του καφέ
Μετά από όλη αυτή την ενδιαφέρουσα ιστορία-θεωρία λοιπόν περάσαμε στη δράση η οποία άρχισε με το καβούρδισμα. Πρόκειται για μια ιεροτελεστική διαδικασία που κανονικά γίνεται σε τεράστια επαγγελματικά καβουρδιστήρια. «Το καβούρδισμα του καφέ είναι μια διεργασία που απαιτεί απόλυτη ακρίβεια θερμοκρασίας και χρόνου.», τόνισε και μας έδωσε να καταλάβουμε τους λόγους για τους οποίους ο L’OR κάνει τη διαφορά, από όλες τις απόψεις. Στο Coffee Masters Campus έγινε μπροστά στα μάτια μας μέσα σε έναν προσομοιωτή μικρής χωρητικότητας. Από το διάφανο δοχείο του είδαμε τους πράσινους κόκκους να γίνονται κίτρινοι και στη συνέχεια ακούσαμε το πολυπόθητο “first crack”. Διαπιστώσαμε μάλιστα ότι ο ήχος που κάνουν οι κόκκοι του καφέ όταν σκάνε, από την πίεση, μας είναι πιο οικείος από ότι ίσως νομίζαμε καθώς μοιάζει με αυτόν που κάνει το ποπ κορν.
Κι αφού καταλάβαμε ότι η εμπειρία, η γνώση και η προσοχή στη λεπτομέρεια είναι που κάνουν τον καφέ L’OR να ξεχωρίζει σε όλα τα επίπεδα, μάθαμε και το πιο χρήσιμο tip συντήρησής του. Σύμφωνα με τους ειδικούς λοιπόν, οι σημαντικότεροι εχθροί του καφέ είναι η θερμοκρασία, το οξυγόνο, το φως και η υγρασία. Οπότε καταρρίπτεται ουσιαστικά ο μύθος ότι ο καφές διατηρείται φρέσκος στο ψυγείο.
Πολύπλοκα αρώματα και πολυεπίπεδες γεύσεις
Το επόμενο στάδιο έμοιαζε λίγο με επιτραπέζιο παιχνίδι αφού καθίσαμε όλοι γύρω από μια πολύχρωμη παλέτα που απεικόνιζε όλα τα αρώματα του καφέ. Εκεί αρχίσαμε να μυρίζουμε διάφορα μπουκαλάκια με ωραίες αλλά και δυσάρεστες μυρωδιές που μπορεί να υπάρχουν σε μια κούπα καφέ. Το challenge ήταν να μαντέψουμε το κάθε άρωμα. Γιασεμί, ροδάκινο, μέλι, χώμα και λάστιχο είναι μόνο μερικά από όσα ευχάριστα αλλά και ελλαττωματικά στοιχεία διακρίναμε.
Φυσικά το καλύτερο μας το κράτησαν για το τέλος και ήταν το coffee cupping. Κάναμε δηλαδή γευστική δοκιμή καφέ με σκοπό την αξιολόγηση, ακριβώς όπως την κάνουν οι επαγγελματίες cuppers. Τέσσερις κούπες καφέ φτιάχτηκαν μπροστά μας με την ίδια ακριβώς ποσότητα καφέ και νερού. Αφού περιμέναμε λοιπόν 4 λεπτά να βγάλουν τα αρώματα και τη γεύση τους, με ειδικά κουταλάκια παραμερίσαμε την κρούστα που είχε δημιουργηθεί από πάνω. Έτσι μπορέσαμε να εξερευνήσουμε και να αναγνωρίσουμε τα αρώματα του κάθε εκχυλίσματος. Ύστερα ρουφώντας δυνατά, για να πάει ο καφές παντού στον ουρανίσκο και να νιώσουμε το σώμα και την πυκνότητά του, περάσαμε στην αναγνώριση της γεύσης (οξύτητα, γλυκύτητα, πικράδα) αλλά και τη διάρκεια της επίγευσής του.
Επιλογές που καλύπτουν ακόμα και τα πιο εξεζητημένα γούστα
Πίνοντας την τελευταία γουλιά καφέ συνειδητοποιήσαμε ότι κάθε σταγόνα της κρύβει ένα ολόκληρο σύμπαν φτιαγμένο από φροντίδα και εμπειρία σε όλα τα στάδια. Από την εξειδίκευση στην παραγωγή και την αγάπη για τον πλανήτη μέχρι τη δεξιοτεχνία στο ψήσιμο και τη συσκευασία υψηλών προδιαγραφών, όλα συνθέτουν ένα άψογο αποτέλεσμα βαθιάς τεχνογνωσίας. Άλλωστε κάθε κούπα espresso L’OR έχει τον δικό της μοναδικό χαρακτήρα, ένα διαφορετικό γευστικό προφίλ που απευθύνεται σε ξεχωριστούς ουρανίσκους. Βελούδινος και ισορροπημένος Harmonieux, πολυεπίπεδος και κομψός Élégant, φρουτώδης και αρωματικός Sublime είναι τα επαγγελματικά χαρμάνια μέσα από τα οποία εκφράζεται η ταυτότητα του L’OR καλύπτοντας ανάγκες και επιθυμίες κάθε λάτρη του καφέ.
*Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τον coffee expert της JDE Peet's Τζανέτο Δαλιέτο για την ολοκληρωμένη εμπειρία εκπαίδευσης που μας προσέφερε.
