Συνταγή για σπανακόρυζο -Αρωματικό και νόστιμο, έτοιμο σε μισή ώρα
Φτιάχνουμε το αγαπημένο λαδερό του χειμώνα, το σπανακόρυζο, με μια εύκολη και γρήγορη συνταγή.
Το σπανακόρυζο δεν είναι το πιο αγαπημένο φαγητό των Ελλήνων. Ίσως γιατί από μικροί αναγκαζόμασταν να το τρώμε με το ζόρι επειδή «έχει σίδηρο» όπως έλεγαν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες μας. Είναι βέβαια ένα φαγητό που εκτιμάμε περισσότερο μεγαλώνοντας, ειδικά όταν μαθαίνουμε πόσο καλό μας κάνεις και πόσο λίγες θερμίδες έχει (!). Η αλήθεια είναι ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικά θρεπτικό πιάτο το οποίο συνδυάζει τα οφέλη του ρυζιού (σύνθετοι υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά) με αυτά που μας προσφέρει το σπανάκι δηλαδή βιταμίνη Α, C και Κ, φυλλικό οξύ, σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο και φυτικές ίνες. Μαγειρεμένο με ελαιόλαδο και μπόλικο λεμόνι θωρακίζει επίσης την καρδιά και το ανοσοποιητικό μας.
Υπάρχουν λοιπόν πολλοί και σημαντικοί λόγοι να τρώμε σπανακόρυζο, είτε σκέτο (άλλωστε πρόκειται για ένα εξαιρετικό vegan πιάτο) είτε σε συνδυασμό με καλές πηγές πρωτεϊνών όπως αυγό ποσέ, τριμμένη φέτα, μοσχαρίσιο συκώτι, φιλέτο κοτόπουλου ή σολομού. Γι αυτό κι εμείς σας δίνουμε μια συνταγή για να το φτιάξετε εύκολα και γρήγορα.
Σπανακόρυζο
Υλικά για 4 άτομα
- 500 γρ. σπανάκι, πλυμμένο, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1 φλ. ρύζι Καρολίνα
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- ¼ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- ¼ μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα), το πράσο και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα. Ρίχνουμε το σπανάκι και αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να μαραθεί καλά το σπανάκι. Ρίχνουμε τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από μέτρια σε χαμηλή). Σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό και το λεμόνι (χυμό και ξύσμα). Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να χλιάνει και να πήξει. Σερβίρουμε με φέτα και προζυμένιο ψωμί.
Έξτρα αρώματα
Στο σπανακόρυζο πηγαίνουν όλες οι μυρωδάτες πρασινάδες οπότε μπορούμε να το εμπλουτίσουμε με πολλά και διαφορετικά υλικά που βρίσκουμε φρέσκα ανάλογα την εποχή. Μυρώνια και καυκαλήθρες, ραδίκια, βλίτα, λάπαθα και σέσκουλα είναι μόνο μερικά από όσα μπορούμε να βάλουμε. Μπορούμε επίσης να το κάνουμε κοκκινιστό προσθέτοντας 1 κ.σ. πελτέ, μια κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ ή 1-2 φρέσκες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες.
