Συνταγή για εύκολη καρυδόπιτα με ελαιόλαδο και μέλι -Αφράτη και ζουμερή
Η σπιτική καρυδόπιτα είναι το πιο εύκολο σιροπιαστό κέικ που μπορούμε να φτιάξουμε στο σπίτι. Για να γίνει πιο υγιεινή αποφεύγουμε τη ζάχαρη και βάζουμε μέλι.
Η καρυδόπιτα είναι το πιο εντυπωσιακό και λαχταριστό σπιτικό γλυκό γι αυτό και συνηθίζουμε να την απολαμβάνουμε σε γιορτές και ειδικές περιστάσεις. Μοσχοβολάει κανελογαρίφαλο, είναι φουσκωτή, με φίνο σιρόπι και ταυτόχρονα τραγανή αφού έχει μέσα μπόλικη καρυδόψιχα. Ταυτόχρονα όμως είναι και εύκολη αφού ουσιαστικά η καρυδόπιτα είναι ένα κέικ σαν όλα τα άλλα που μπορούμε να φτιάξουμε με ένα απλό ανακάτεμα. Αυτή η ευκολία είναι που πολλές φορές μας κάνει να σκεφτόμαστε ότι θα μπορούσαμε να την φτιάχνουμε πιο συχνά. Το ζαχαρένιο σιρόπι της όμως μας αποτρέπει καθώς τη φορτώνει με «κενές» θερμίδες. Γι αυτό εμείς σας προτείνουμε να την φτιάξετε με μέλι που είναι σαφώς πιο θρεπτικό και να βάλετε ελαιόλαδο για να την εμπλουτίσετε με αντιοξειδωτικά (πολυφαινόλες κ.ά.).
Καρυδόπιτα με ελαιόλαδο και μέλι
Υλικά για 6 μερίδες
- 8 αυγά, χωρισμένα
- 50 γρ. μέλι
- 100 γρ. τριμμένη φρυγανιά
- 200 γρ. καρυδόψιχα, χοντροτριμμένη
- 1 ½ κ.σ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρύφαλλο
- μια πρέζα αλάτι
- 6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι κονιάκ
Για το σιρόπι
- 200 γρ. μέλι
- 400 ml νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- φλούδα από ένα πορτοκάλι (ακέρωτο)
- 1 χούφτα καρυδόψιχα, ολόκληρα κομμάτια (πεταλούδες)
Εκτέλεση
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το μέλι και αφήνουμε να κοχλάσουν. Βράζουμε για 5-6 λεπτά, μέχρι να δέσει λίγο το σιρόπι. Αποσύρουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.
Καρυδόπιτα: Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα προσθέτουμε λίγο λίγο τη φρυγανιά, την καρυδόψιχα, το μπέικιν, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε επίσης τα ασπράδια (να γίνουν μαρέγκα) και τα προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά στο μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Λαδώνουμε πολύ καλά ένα μέτριο στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο ταψί και απλώνουμε ομοιόμορφα μέσα το μείγμα. Ψήνουμε για 50 λεπτά. Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο για να τσεκάρουμε αν έχει ψηθεί. Αν η λάμα έχει υπολείμματα ζύμης συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-10 λεπτά και τσεκάρουμε ξανά. Αν βγει καθαρή και στεγνή, ξεφουρνίζουμε την καρυδόπιτα.
Σιρόπιασμα: Περιχύνουμε την καρυδόπιτα, όπως είναι καυτή, με το κρύο σιρόπι χρησιμοποιώντας μια βαθιά κουτάλα, για να το απορροφήσει λίγο λίγο και να σιροπιαστεί ομοιόμορφα το γλυκό χωρίς να χαλάσει το σχήμα του. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και να ρουφήξει καλά όλο το σιρόπι. Κόβουμε και σερβίρουμε με ένα κομμάτι καρυδόψιχας από πάνω.
