Συνταγή για vegan σούπα με κινόα και λαχανικά -Νόστιμη και θρεπτική
Γεμάτη πρωτεΐνες, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά η λαχανόσουπα με κινόα γίνεται σε χρόνο μηδέν και μας χορταίνει με τον πιο υγιεινό τρόπο.
Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν έχουμε κινόα στο ντουλάπι είναι να κάνουμε σαλάτα. Με πολύχρωμα λαχανικά, κοτόπουλο ή ψάρι γίνεται το τέλειο σπιτικό healthy bowl σε λιγότερο από μισή ώρα. Όσο ο καιρός χαλάει όμως και οι θερμοκρασίες χαμηλώνουν δεν μας είναι και τόσο ευχάριστο να τρώμε σαλάτες και κρύα πιάτα. Γι αυτό αναζητούμε άλλες υγιεινές λύσεις εξίσου νόστιμες, θρεπτικές και comfort. Μια ωραία ιδέα είναι να χρησιμοποιήσουμε την κινόα όπως το ρύζι και να φτιάξουμε σούπα γεμάτη πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά. Ευτυχώς η κινόα βράζει 10 λεπτά και ταιριάζει με τα πάντα οπότε μπορούμε να την συνδυάσουμε ό,τι υπάρχει στα ντουλάπια και στο ψυγείο. Και το καλύτερο; Έχει δύο πολύ σημαντικά πλεονεκτήματα. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και δεν περιέχει γλουτένη. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε να τη βάλετε στην κατσαρόλα με μπόλικα λαχανικά και να φτιάξετε την πιο λαχταριστή vegan σούπα.
Vegan σούπα με κινόα και λαχανικά
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 χούφτα λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, τριμμένο
- 4 κ.σ. ε.π. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 1 ντομάτα, ψιλοκομμένη
- 200 γρ. κινόα
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 φλ. καλαμπόκι, βρασμένο
- χυμός από ένα λεμόνι
- 1 χούφτα άνηθο, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το λάχανο και το καρότο για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν καλά. Προσθέτουμε τον ζωμό και τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, από δυνατή σε μέτρια. Ρίχνουμε την κινόα και βράζουμε για 15 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το λεμόνι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μοιράζουμε σε βαθιά πιάτα, γαρνίρουμε με άνηθο και σερβίρουμε.
