Η συνταγή για την Κυριακάτικη κοτόσουπα: Ζεστή, χυλωμένη και ιδανική για το οικογενειακό τραπέζι
Οι πρώτες βροχές και το κρύο θέλουν κοτόσουπα κι ας είναι Κυριακή.
Μπορεί την κοτόσουπα να την έχουμε στο μυαλό μας ως φάρμακο αλλά σίγουρα δεν είναι μόνο αυτό. Πρώτα από όλα είναι ένα νόστιμο πιάτο που θέλουμε να απολαμβάνουμε κάθε φορά οι θερμοκρασίες χαμηλώνουν και ο καιρός είναι βροχερός. Είναι ένα φαγητό που αν φτιαχτεί με σωστά υλικά, την κατάλληλη συνταγή και φυσικά μπόλικη περιποίηση γίνεται μεγαλειώδες και χορταίνει όλη την οικογένεια ακόμα και σε μια πιο ιδιαίτερη περίσταση όπως είναι το τραπέζι της Κυριακής.
Και κάπου εδώ προκύπτει το μεγάλο ερώτημα: Με αυγολέμονο ή χωρίς; Κάποιοι τη θέλουν αυγοκομμένη για να είναι πιο βελούδινη και χορταστική, κάποιοι άλλοι την προτιμούν σκέτη για να είναι πιο ελαφριά, χωρίς αυτό να σημαίνει βέβαια ότι δεν είναι πηχτή και χυλωμένη. Ιδού μια συνταγή για να τη φτιάξετε, είτε έτσι είτε αλλιώς, και να γίνει τέλεια.
Κοτόσουπα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 μέτριο κοτόπουλο (περίπου 1 ½ κιλό), κομμένο σε μερίδες
- 2 φύλλα δάφνης
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 100 γρ. ρύζι για σούπα (γλασέ, νυχάκι κ.ο.κ.)
- 1 μεγάλη πατάτα, σε κυβάκια
- 1 μεγάλο καρότο, σε κυβάκια
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωνάρι σέλινο, ψιλοκομμένο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 2 λεμόνια
- 1 κ.γ. κορν φλάουρ
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το κοτόπουλο και προσθέτουμε μπόλικο νερό, μέχρι να σκεπαστεί καλά. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό στην άκρη σε ένα μεγάλο μπολ και ξεχωριστά το κοτόπουλο σε μια πιατέλα. Σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τις πατάτες, τα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό, σκεπάζουμε με το καπάκι και βράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να γίνει το ρύζι. Καθαρίζουμε το κοτόπουλο και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ψαχνό. Αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε επάνω την κατσαρόλα ώστε να μείνει ζεστή η σούπα. Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ σε 1 κ.σ. κρύο νερό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με σύρμα. Περιχύνουμε το φαγητό και ανακινούμε καλά να πάει παντού και να πήξει η σούπα όσο διαρκεί ακόμα ο βρασμός.
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
Για να αυγοκόψουμε την κοτόσουπα χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να αφρίσουν και να πάρουν όγκο. Προσθέτουμε λίγο λίγο (με αργή και συνεχή ροή, σαν κλωστή) τον χυμό των λεμονιών και 1-2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. Έτσι θα ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα και θα ομογενοποιηθούν όλα μαζί τα υλικά χωρίς να κόψει το αυγό (χωρίς, δηλαδή, να δημιουργηθούν ψημένα κομμάτια αυγού, σαν ψιλοκομμένη ομελέτα). Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τη σούπα και ανακατεύουμε ελαφρά.
