Λαζαράκια όπως παλιά: Η παραδοσιακή συνταγή που μοσχομυρίζει άνοιξη
Αφράτα και πεντανόστιμα, τα λαζαράκια είναι τα ψωμένια ανθρωπάκια που σύμφωνα με το έθιμο φουρνίζουμε και απολαμβάνουμε το Σάββατο του Λαζάρου
Το Σάββατο πριν την Κυριακή των Βαΐων γιορτάζουμε την ανάσταση του Λαζάρου από τη Βηθανία όπως αυτή περιγράφεται στο Ευαγγέλιο του Ιωάννη. Πρόκειται για μια μέρα χαράς που έρχεται να σπάσει ελαφρώς τη Μεγάλη Σαρακοστή, αφού επιτρέπεται να φάμε λάδι και κρασί (κατάλυση οίνου και ελαίου), και να μας προετοιμάσει για τη Μεγάλη Εβδομάδα. Αυτή την ημέρα λοιπόν φτιάχνουμε κάποια ιδιαίτερα ψωμάκια τα οποία αναπαριστούν τον σαβανωμένο Λάζαρο και συμβολίζουν την ανάστασή του. Φουσκωτά και μυρωδάτα είναι νηστίσιμα και πεντανόστιμα αλλά τα βρίσκουμε σπάνια στην αγορά. Γι αυτόν ακριβώς τον λόγο αξίζει να τα φτιάξουμε στο σπίτι με παραδοσιακή συνταγή.
Παραδοσιακά λαζαράκια
Υλικά για 4 τεμάχια
- 1.600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
- δύο πρέζες αλάτι
- 4 κ.σ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
- δύο πρέζες κανέλα
- μια πρέζα γαρίφαλο
- 1 ½ φλ. χλιαρό νερό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. γαρίφαλα ολόκληρα (μοσχοκάρφια)
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε με το νερό. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το χέρι (ή με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα) μέχρι να ενωθούν τα υλικά και έχουμε μια μαλακή-ελαστική ζύμη. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε να ενωθεί και αυτό με την υπόλοιπη ζύμη. Σκεπάζουμε με βαμβακερή πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της ζύμης. Στη συνέχεια τη ζυμώνουμε και πάλι λίγο για να ξεφουσκώσει και τη χωρίζουμε σε 5 ίσα κομμάτια. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Παίρνουμε ένα ένα τα (4 από τα 5) κομμάτια της ζύμης και τα πλάθουμε στην αρχή σε μπάλα και στη συνέχεια σε μακρόστενα σχήματα (μέγεθος παλάμης). Στο πάνω μέρος πιέζουμε με τα δάχτυλα μας λίγο ώστε να ξεχωρίσει ένα κομμάτι (το ¼ του συνολικού μήκους του ρολού) και σχηματίζουμε το κεφάλι. Χωρίζουμε το πέμπτο κομμάτι σε τέσσερα ίσα μέρη (ένα για το κάθε λαζαράκι) και τα πλάθουμε σε κορδόνια. Τυλίγουμε το κάθε λαζαράκι, στη βάση του κεφαλιού, με ένα κορδόνι το οποίο σταυρώνουμε στο μπροστινό μέρος. Βάζουμε στο κάθε λαζαράκι δύο μοσχοκάρφια, στη θέση των ματιών. Τοποθετούμε τα λαζαράκια σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
