Συνταγή για τα πιο εύκολα μπισκότα της νηστείας -Με ελαιόλαδο και αμύγδαλα
Με απλά υλικά που συνήθως έχουμε όλοι στο σπίτι φτιάχνουμε τα πιο λαχταριστά νηστίσιμα μπισκότα.
Τα μπισκότα είναι μια γλυκιά λιχουδιά που αναζητάμε πάντα για να συνοδεύσουμε τον καφέ ή το τσάι μας, πόσο μάλλον τώρα που νηστεύουμε και οι επιλογές για γλυκό περιορίζονται σημαντικά. Δεν είναι βέβαια πάντα εύκολο να βρούμε νόστιμες και θρεπτικές προτάσεις στην αγορά, κι ακόμα κι αν τις βρούμε δεν είναι πάντα φρέσκιες ούτε ξέρουμε ακριβώς από τι υλικά είναι φτιαγμένες. Αντιθέτως το να φτιάξουμε νηστίσιμα μπισκότα στο σπίτι είναι παιχνιδάκι αφού τα υλικά που χρειαζόμαστε είναι ελάχιστα και η διαδικασία απλούστατη. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε μια συνταγή με λάδι και αμύγδαλα για μπισκότα τραγανά και νόστιμα. Το μυστικό είναι να βάλετε μπόλικη βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για να μοσχοβολάνε.
Κουλουράκια βανίλιας
Υλικά για 25 κομμάτια
- 1 κούπα ε.π. ελαιόλαδο
- ½ κούπα ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλια ή σποράκια από ένα φρέσκο λοβό ή ξύσμα από ένα λεμόνι
- 1 πρέζα αλάτι
- ½ κούπα αμύγδαλα, με φλούδα, χοντροτριμμένα
- 2 κ.σ. φιλέ αμύγδαλο
Εκτέλεση
Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι, τη βανίλια (ή το ξύσμα), το αλάτι και τα χοντροτριμμένα αμύγδαλα. Χτυπάμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια μαλακή ζύμη. Πλάθουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Σε αλευρωμένο πάγκο, με χοντρό πλάστη ανοίγουμε φύλλο πάχους περίπου 2 εκ. και κόβουμε με ένα ποτήρι τα μπισκότα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. Αραδιάζουμε τα μπισκότα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα αφήνοντας απόσταση ανάμεσά τους για να έχουν περιθώριο να φουσκώσουν χωρίς να κολλήσουν. Πασπαλίζουμε με το φιλέ και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν πολύ ελαφρά. Αφήνουμε να κρυώσουν και απολαμβάνουμε.
