Μοναστηριακή συνταγή: Φουρνιστός μπακαλιάρος για το κυριακάτικο τραπέζι
Με μια συνταγή που αποθεώνει το αγαπημένο μας ψάρι με τον πιο απλό τρόπο, φουρνίζουμε μπακαλιάρο με λαχανικά, και στρώνουμε οικογενειακό τραπέζι.
Η Κυριακή είναι μια μέρα ιδιαίτερη που ακόμα κι αν είμαστε σε περίοδο νηστείας μπορούμε να χαλαρώσουμε λίγο τρώγοντας ψάρι. Μια καλή ιδέα είναι να φτιάξουμε μπακαλιάρο που είναι νόστιμος, οικονομικός και τον βρίσκουμε εύκολα σε διάφορες μορφές (από φρέσκο ή κατεψυγμένο μέχρι παστό, φύλλο ή φιλέτο). Επειδή όμως έχουν περάσει μόλις λίγες ημέρες από την 25η Μαρτίου που τον απολαύσαμε τηγανητό μαζί με σκορδαλιά, σας προτείνουμε να τον φτιάξετε λίγο διαφορετικά. Παρακάτω, σας δίνουμε μια συνταγή της μοναστηριακής κουζίνας που με απλά υλικά και συνδυασμούς αναδεικνύει τη νοστιμιά του μπακαλιάρου.
Φουρνιστός μπακαλιάρος με σέσκουλα
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό παστός μπακαλιάρος (φιλέτο), ξαλμυρισμένος
- 250 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 250 γρ. σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- ½ μάτσο μυρώνια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- ½ μάτσο καυκαλήθρες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 2 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες
- 4 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
- 1 φλ. ε.π ελαιόλαδο
- χυμός και ξύσμα από ένα λεμόνι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε μια λεκάνη ρίχνουμε όλες τις πρασινάδες και τις ανακατεύουμε καλά. Τις απλώνουμε σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα και από πάνω τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού (με το δέρμα προς τα κάτω). Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε ελαφρά και πασπαλίζουμε με το ξύσμα και μπόλικο πιπέρι. Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο ή με καπάκι (αν χρησιμοποιούμε γάστρα) και ψήνουμε για 1 ώρα μέχρι να μαραθούν καλά τα χορταρικά και να μαλακώσει το ψάρι. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά από πάνω τα φιλέτα. Ξεφουρνίζουμε και περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού. Ανακινούμε ελαφρά και σερβίρουμε με την κάπαρη και το σκόρδο.
