Συνταγή για μοσχάρι λεμονάτο - Κλασικό και αγαπημένο κυριακάτικο φαγητό
Με μοσχαρίσιο οσομπούκο, μπόλικο κρεμμύδι και ολόφρεσκα ανοιξιάτικα λεμόνια φτιάχνουμε το πιο νόστιμο μαγειρευτό φαγητό για το οικογενειακό τραπέζι.
Το μοσχάρι είναι ένα είδος κρέατος που αγαπάμε πολύ στην Ελλάδα αφού το έχουμε συνδέσει με όλα τα comfort πιάτα της παραδοσιακής μας κουζίνας, δηλαδή τα λεμονάτα, τα κοκκινιστά, τα κρασάτα κλπ. Όποιο κι αν είναι το αγαπημένο μας, ένα είναι το ζητούμενο για βγει το κατσαρολάτο μοσχάρι όπως πρέπει: να σιγομαγειρευτεί για να μαλακώσει καλά και να μελώσει ωραία, να δέσει η σάλτσα και να μείνει με το λάδι της. Το Α και το Ω βέβαια, σε κάθε περίπτωση είναι το κομμάτι που θα επιλέξουμε το οποίο πρέπει να είναι κατάλληλο για κατσαρόλα δηλαδή να έχει αρκετό λίπος για να είναι τρυφερό, να είναι πλούσιο σε κολλαγόνο για να πήξει το φαγητό και να έχει κόκκαλο (και μεδούλι) για έξτρα νοστιμιά. Ένα τέτοιο κομμάτι είναι το οσομπούκο με το οποίο σας προτείνουμε να φτιάξετε μια ένα κλασικό λεμονάτο που σίγουρα θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους την Κυριακή στο τραπέζι της οικογένειας.
Μοσχάρι λεμονάτο
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 φέτες μοσχαρίσιο οσομπούκο (250-300 γρ. η καθεμία)
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση
- 2 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι ή ρίγανη (ή 1 κ.γ. αποξηραμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 250 ml λευκό ξηρό κρασί
- 500 ml ζεστό νερό ή ζωμό κρέατος (σπιτικό ή ψυγείου)
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε καλά το κρέας για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να πιάσει ελαφρώς στον πάτο της κατσαρόλας. Με τρυπητή κουτάλα, το βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τη δάφνη, το μπαχάρι, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και τα σοτάρουμε ελαφρά για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε, τρίβοντας με την κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας (για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα του κρέατος και των κρεμμυδιών που έχουν κολλήσει από το σοτάρισμα). Βάζουμε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, και προσθέτουμε το νερό (ή ζωμό). Θα πρέπει τα υλικά να καλύπτονται εντελώς από τα υγρά (αλλιώς συμπληρώνουμε λίγο επιπλέον νερό ή ζωμό). Αλατοπιπερώνουμε καλά, προσθέτουμε το θυμάρι (ή τη ρίγανη) και ανακινούμε κυκλικά την κατσαρόλα (πιάνοντάς την από τα χερούλια). Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε κυκλικά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό με πατάτες τηγανητές, αφράτο πιλάφι ή σπιτικό πουρέ.
