Συνταγή: Χταπόδι κοκκινιστό με ζυμαρικά -Το πιάτο της Κυριακής που μοσχοβολάει θάλασσα
Φτιάχνουμε λαχταριστή μακαρονάδα με μελωμένο χταπόδι για το οικογενειακό τραπέζι.
Η Κυριακή είναι μια μέρα που την έχουμε συνδέσει με φουρνιστά και μαγειρευτά κρέατα. Ωστόσο, δεν υπάρχει κάποιος επίσημος κανόνας που να ορίζει κάτι τέτοιο. Για να είμαστε ακριβείς, η μέρα αυτή ως αργία έχει παραδοσιακά συνδεθεί με τη συγκέντρωση όλη της οικογένειας στο σπίτι. Μικροί και μεγάλοι λοιπόν μαζεύονται γύρω από ένα τραπέζι όπου συνήθως πρωταγωνιστεί κάποιο εξαιρετικό φαγητό με το οποίο «γιορτάζεται» η συγκεκριμένη συνθήκη. Οπότε, πέρα από οτιδήποτε μπορεί να προστάζει το εορτολόγιο και η εποχή, η ουσία είναι ότι εκείνη την ημέρα έχουμε τη διάθεση, τον χρόνο και την άνεση να μαγειρέψουμε κάτι πιο ιδιαίτερο όπως ένα φαγητό που θέλει λίγη παραπάνω φροντίδα. Θέλει επίσης να σιγοψηθεί στον φούρνο ή να μαγειρευτεί με την ησυχία στην κατσαρόλα για να γίνει όπως πρέπει.
Ένα τέτοιο φαγητό λοιπόν είναι και το κοκκινιστό χταπόδι με ζυμαρικά που σας προτείνουμε παρακάτω. Μια συνταγή που ξεφεύγει από το κλασικό «κρέας στον φούρνο/στην κατσαρόλα» δίνοντάς μας μια εναλλακτική βαθιάς νοστιμιάς.
Χταπόδι κοκκινιστό με ζυμαρικά
Υλικά για 4 μερίδες
- 2 χταπόδια (συνολικό βάρος περίπου 2 κιλά), ολόκληρα
- 500 γρ. ζυμαρικά (κοφτό μακαρόνι, ριγκατόνι)
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 1 ποτήρι κρασιού κόκκινο ξηρό κρασί
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες ή 2 κουτιά ντοματάκι, κονκασέ (800 γρ.)
- μια πρέζα ζάχαρη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα χταπόδια, τη δάφνη, το μπαχάρι και το κρασί. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις κοχλάσουν, χαμηλώνουμε σε μέτρια. Σκεπάζουμε με το καπάκι το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του και να βράσει για 20 λεπτά. Αποσύρουμε από το ζεστό μάτι, βγάζουμε τα χταπόδια σε μια πιατέλα και τα χοντροκόβουμε. Σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολ, σκουπίζουμε καλά την κατσαρόλα με χαρτί κουζίνας και την ξαναβάζουμε στο μάτι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1 λεπτό ακόμα. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το χταπόδι και το ζουμί που σουρώσαμε. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε λίγο και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι. Προσθέτουμε λίγο καυτό νερό αν χρειάζεται και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10 λεπτά μέχρι να γίνουν τα ζυμαρικά και να πήξει καλά η σάλτσα.
