Συνταγή: Μελιτζάνες με κιμά για το τραπέζι της Κυριακής -Καλοκαιρινές και πεντανόστιμες
Με στρουμπουλές μελιτζάνες, μελωμένο κοκκινιστό κιμά και μπόλικο μαϊντανό φτιάχνουμε το απόλυτο πιάτο του καλοκαιριού.
Η μελιτζάνα είναι ένα υλικό που πρωταγωνιστεί στα καλοκαιρινά τραπέζια αφού τώρα είναι στην απόλυτη εποχή της και την βρίσκουμε σε αφθονία στην αγορά. Το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό όταν τη σκεφτόμαστε είναι πιθανότατα ο κλασικός μουσακάς. Ωστόσο, υπάρχουν ένα σωρό άλλοι τρόποι να τη μαγειρέψουμε οι οποίοι και πιο εύκολοι είναι και εξίσου νόστιμοι βγαίνουν. Γεμιστά, ιμάμ, μπριάμ και παπουτσάκια είναι μόνο μερικά από τα φαγητά της παράδοσής μας που την αποθεώνουν και προσφέρονται για το καθημερινό τραπέζι αλλά και για τα κυριακάτικα γεύματα. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε μια φουρνιστή εκδοχή, σαν παπουτσάκια χωρίς μπεσαμέλ η οποία συνδυάζει τη νοστιμιά της μελιτζάνας με τη γλύκα της ντομάτας και την πλούσια γεύση του κιμά.
Γεμιστές μελιτζάνες με κιμά
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες, ολόκληρες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (από σπάλα)
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- ½ φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
- 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 1 ξύλο κανέλας
- 4 κόκκοι μπαχάρι
- 2 φύλλα δάφνης
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε κάθε μελιτζάνα στο πάνω μέρος και τις τοποθετούμε όλες μαζί σε ένα ταψί. Ραντίζουμε με το μισό ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα.
Όσο ψήνονται οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε τον κιμά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα μέχρι να σπάσουν οι ίνες του και να αλλάξει χρώμα (να γίνει γκρίζος). Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα μέχρι να γυαλίσουν και να μαραθούν κι αυτά λίγο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς.
Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για μισή ώρα ακόμα, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει-μελώσει η σάλτσα. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να χλιάνει για τουλάχιστον μισή ώρα, πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
