Συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι: Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι και κιμά -Κλασικά και αγαπημένα
Το απόλυτο ελληνικό φαγητό, τα γεμιστά λαχανικά, σε μια εκδοχή που αγαπάει όλη η οικογένεια.
Το γεμιστά λαχανικά είναι μια κατηγορία φαγητών που μας αρέσει πολύ στην Ελλάδα. Τα φτιάχνουμε στον φούρνο, στην κατσαρόλα, ακόμα και στο τηγάνι, ανάλογα με το είδος και την εποχή. Ευτυχώς παράγουμε μεγάλη ποικιλία όλο τον χρόνο κι έτσι δεν ξεμένουμε ποτέ από επιλογές και συνδυασμούς. Το ρύζι, τα μυρωδικά και ο κιμάς είναι τα πιο κλασικά υλικά κάθε γέμισης. Από εκεί και πέρα βέβαια, φαντασία να υπάρχει και όλα τα καλά χωράνε. Από το κουκουνάρι και τις σταφίδες που βάζουμε στα πολίτικα μέχρι τη φέτα που βάζουμε στους κολοκυθοανθούς. Στη συνταγή που σας δίνουμε παρακάτω παίρνουμε στρογγυλά κολοκυθάκια που είναι πιο βολικά στο ψήσιμο (στέκονται καλύτερα μέσα στο ταψί) τα γεμίζουμε, με ρύζι, κιμά και φέτα και τα φουρνίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να μελώσουν.
Κολοκυθάκια γεμιστά με ρύζι, κιμά και φέτα
Υλικά για 4 άτομα
- 10 στρογγυλά κολοκυθάκια
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
Για τη γέμιση
- 400 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς (σπάλα)
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
- 8 κ.σ. ρύζι Καρολίνα
- ½ μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 250 γρ. φέτα, τριμμένη
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τα καπάκια από κολοκυθάκια, από τη μεριά με το κοτσάνι. Με ένα κουταλάκι βγάζουμε την ψίχα τους, την ψιλοκόβουμε και τη ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τα αλατοπιπερώνουμε εσωτερικά και τα βάζουμε σε ένα ταψί.
Γέμιση: Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε για 5 λεπτά τον κιμά μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και την ψίχα από τα κολοκυθάκια. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και ρίχνουμε το ρύζι, τον δυόσμο και τη φέτα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε για 1 λεπτό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Με ένα μεγάλο κουτάλι γεμίζουμε τα κολοκυθάκια κατά τα ¾ ώστε να υπάρχει περιθώριο περίπου 2 εκ. από το χείλος και να μην ξεχειλίσουν όταν φουσκώσει το ρύζι στο ψήσιμο. Σκεπάζουμε με τα καπάκια, προσθέτουμε 1 φλιτζάνι νερό στο ταψί και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να ροδίσουν από πάνω τα κολοκυθάκια.
