Συνταγή: Η σαλάτα της επόμενης μέρας -Με τα leftovers του χριστουγεννιάτικου τραπεζιού, έτοιμη σε 5’
Με ψητό χοιρινό, φουρνιστές πατάτες και λαχανικά φτιάχνουμε την πιο εύκολη σαλάτα.
Αυτό που θέλουμε περισσότερο μετά τα γιορτινά τραπέζια είναι να ξελαφρώσουμε λίγο διατροφικά. Κακά τα ψέματα, όσο και να προσπαθήσαμε να συγκρατηθούμε, σίγουρα ξεφύγαμε είτε τρώγοντας λίγο παραπάνω φαγητό είτε κάνοντας ατασθαλίες με τα γλυκά. Πώς μπορούμε να μαζευτούμε όμως όταν έχουν περισσέψει λιχουδιές από το ρεβεγιόν; Από τη μία δεν είναι σωστό να πετάξουμε τα leftovers, από την άλλη δεν είναι καλό να συνεχίσουμε να τρώμε τα πληθωρικά γιορτινά φαγητά χωρίς μέτρο. Μια ιδέα που θα μας λύσει τα χέρια είναι να φτιάξουμε σαλάτες με τα ψητά κρεατικά που έμειναν ώστε να τα μετατρέψουμε σε νόστιμα και υγιεινά πλήρη γεύματα.
Σαλάτα με ψητό χοιρινό και πατάτες φούρνου
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 λόλα πράσινη, χοντροκομμένη
- 1 λόλα κόκκινη, χοντροκομμένη
- 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 κούπα πατάτες φούρνου
- 2 κούπες ψητό χοιρινό, χοντροκομμένο
- 2 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
- 1 κούπα φουντίτσες μπρόκολου, ζεματισμένες
- 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- Χυμός από μισό λεμόνι
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Ανακατεύτουμε όλα τα λαχανικά και τα μοιρωδικά μαζί και τα απλώνουμε σε μια πιατέλα. Από πάνω απλώνουμε το κρέας και τις πατάτες. Σε ένα μπολάκι χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, το λεμόνι, τη μουστάρδα και μπόλικο αλατοπίπερο. Περιχύνουμε τη σαλάτα και σερβίρουμε.
