Συνταγή: Αυτή την Κυριακή φτιάχνουμε χοιρινό φρικασέ
Με τρυφερή σπάλα, φρέσκα χορταρικά και μπόλικα μυρωδικά μαγειρεύουμε το πιο μυρωδάτο και χορταστικό φρικασέ του φθινοπώρου. Με αυγολέμονο που το απογειώνει.
Το φρικασέ είναι το πιο κλασικό κατσαρολάτο φαγητό του φθινοπώρου αλλά και του χειμώνα. Αν και μας έρχεται από τη γαλλική κουζίνα, έχει ενσωματωθεί πλήρως στις συνήθειές μας εδώ και δεκαετίες. Στην Ελλάδα το φτιάχνουμε με όλα τα κρεατικά, ανάλογα με το γούστο και την περίσταση, και βάζουμε άφθονες ντόπιες πρασινάδες της εποχής για να του δώσουμε πλούσια αρώματα και δυνατή γεύση. Ωστόσο, σε αντίθεση με τους Γάλλους που το δένουν με κρέμα, μπεσαμέλ κ.ο.κ., εμείς το αυγοκόβουμε. Έτσι, κάνουμε ένα από τα πιο comfort πιάτα, ιδανικό για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Γι αυτό παρακάτω σας προτείνουμε να το φτιάξετε με χοιρινό που είναι οικονομικό και βγαίνει μαλακό και γευστικό, το οποίο θα σιγοβράσετε με τραγανό μαρούλι, θρεπτικό σπανάκι, πικρούτσικα ραδίκια και μοσχοβολιστά κρεμμυδάκια.
Χοιρινό φρικασέ
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό σπάλα ή λαιμός (με κόκαλο), σε μερίδες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 300 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 300 γρ. ραδίκια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 μάτσο σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 λίτρο ζωμός λαχανικών ή κρέατος, σπιτικός ή ψυγείου
- ½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρουμε το χοιρινό για 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Με μια λαβίδα, το βγάζουμε σε μια πιατέλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια) και συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια, το μαρούλι, το σπανάκι, τα ραδίκια και τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν και προσθέτουμε τον ζωμό (πρέπει να καλυφθούν εντελώς όλα τα υλικά). Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό και λιώσουν τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε με τον άνηθο, ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι.
Αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρίσουν. Προσθέτουμε λίγο λίγο (με αργή και συνεχόμενη ροή, σαν κλωστή) 1-2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα και τον χυμό των λεμονιών. Έτσι θα ζεσταθεί σιγά σιγά το μείγμα και θα ενωθούν όλα μαζί τα υλικά χωρίς να κόψει το αυγό (χωρίς, δηλαδή, να δημιουργηθούν ψημένα κομμάτια αυγού, σαν ψιλοκομμένη ομελέτα). Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φρικασέ και την ανακινούμε λίγο με κυκλικές κινήσεις, κρατώντας την από τα χερούλια. Αποσύρουμε από το ζεστό μάτι (για να μην ψηθεί περισσότερο το αυγό και κόψει). Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα λεμόνι.
