Συνταγή για το κυριακάτικο τραπέζι: Κατσίκι φρικασέ, το τέλειο πιάτο για όλη την οικογένεια
Με τρυφερό κατσίκι, φρέσκα χορταρικά και μυρωδικά μαγειρεύουμε το πιο νόστιμο φρικασέ.
Το φρικασέ είναι ένα κλασικό γαλλικό φαγητό της κατσαρόλας που γίνεται με άφθονες πρασινάδες και ελαφριά μπεσαμέλ. Στη συγκεκριμένη συνταγή ταιριάζουν όλα τα κρεατικά και τα πουλερικά αλλά βγαίνει το ίδιο γευστική και με ψάρια ή θαλασσινά. Όσοι είναι vegan ή vegetarian μάλιστα κάνουν φρικασέ με μανιτάρια και το δένουν με ταχίνι, δίνοντας μια πιο υγιεινή εναλλακτική που έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον. Στην Ελλάδα κατατάσσουμε το φρικασέ στα comfort πιάτα που έφτιαχναν οι γιαγιάδες και οι μαμάδες μας σε ιδιαίτερες περιπτώσεις, όπως ένα κυριακάτικο τραπέζι για όλη την οικογένεια ή μια γιορτινή περίσταση.
Συνήθως το έφτιαχναν με αρνί, κατσίκι ή χοιρινό και το αυγόκοβαν κιόλας. Ωστόσο, δεν είναι λίγες οι φορές, ειδικά τις περιόδους αποχής από το κρέας, που έκαναν φρικασέ με κάποιο μεγάλο ψάρι π.χ. φαγκρί ή μπακαλιάρο και φυσικά με σουπιές. Όσο για τα χόρτα που βάζουμε, η επιλογή εξαρτάται πάντα από την εποχή. Από μαρούλια, κρεμμυδάκια και άνηθο μέχρι ραδίκια, σπανάκι, μυρώνια και καυκαλύθρες, όλα έχουν μια θέση στο φρικασέ. Ιδού η συνταγή για να βγει πλούσιο και αρωματικό.
Κατσίκι φρικασέ
Υλικά για 4 μερίδες
- 750 γρ. σπάλα ή μπούτι (με κόκαλο), σε μερίδες
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 300 γρ. σπανάκι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
- 300 ραδίκια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1 μάτσο σέσκουλα, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- ½ μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
- 2 αυγά
- χυμός από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το κρέας για 4-5 λεπτά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε σε μια πιατέλα με τρυπητή κουτάλα και συνεχίζουμε με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μαρούλι, το σπανάκι, τα ραδίσκια και τα σέσκουλα. Ανακατεύουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να μαραθούν καλά και προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να καλυφθεί το κρέας. Αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να πήξει το ζουμί. Προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και αφήνουμε πάνω στο ζεστό μάτι.
Αυγολέμονο: Χτυπάμε σε ένα μπολ τα αυγά με σύρμα μέχρι να αφρίσουν και να πάρουν όγκο. Προσθέτουμε λίγο λίγο (με αργή και συνεχή ροή, σαν κλωστή) τον χυμό των λεμονιών και 1-2 κουτάλες ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα. Έτσι θα ζεσταθεί σταδιακά το μείγμα και θα ομογενοποιηθούν όλα μαζί τα υλικά χωρίς να κόψει το αυγό (χωρίς, δηλαδή, να δημιουργηθούν ψημένα κομμάτια αυγού, σαν ψιλοκομμένη ομελέτα). Όταν είναι έτοιμο, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φρικασέ και ανακινούμε ελαφρά με κυκλικές κινήσεις, κρατώντας την από τα χερούλια. Αποσύρουμε από το ζεστό μάτι (για ν αμην ψηθεί παραπάνω το αυγό και κόψει) και σερβίρουμε αμέσως.
