Συνταγή: Μοσχάρι στον φούρνο για το τραπέζι της Κυριακής -Με μελωμένες πατάτες, λιώνει στο στόμα
Το μοσχάρι της Κυριακής το έχουμε συνηθίσει κατσαρολάτο αλλά όταν σιγοψήνεται στον φούρνο μαζί με πατάτες και δεντρολίβανο γίνεται λουκούμι.
Τα Κυριακάτικα τραπέζια είναι ταυτισμένα με τα φουρνιστά φαγητά. Από το παραδοσιακό κοτόπουλο με η λεμονάτη σαλτσούλα και τα αφράτα-μυρωδάτα μπιφτέκια μέχρι το χοιρινό με την τραγανή πέτσα και το τρυφερό ψαχνό, όλα ξετρελαίνουν μικρούς και μεγάλους και μαζεύουν την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Υπάρχουν βέβαια και άλλα κρεατικά που μπορούμε να φουρνίσουμε αν έχουν εξαντλήσει τα κλασικά και θέλουμε να κάνουμε τη διαφορά. Το μοσχάρι ας πούμε που συνήθως το κάνουμε λεμονάτο ή κοκκινιστό στην κατσαρόλα μπορεί να γίνει εξίσου απολαυστικό αν το ψήσουμε. Αρκεί να επιλέξουμε σωστό κομμάτι και να έχουμε καλή συνταγή για να βγει μαλακό και ζουμερό. Εμείς σας προτείνουμε να πάρετε ένα κομμάτι χτένι να το αρωματίσετε με κρασί και δενδρολίβανο και να το σιγοψήσετε με μπόλικες πατατούλες baby.
Μοσχάρι με πατάτες στον φούρνο
Υλικά για 6 μερίδες
- 1.200 γρ. μοσχάρι (χτένι)
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κιλό πατάτες baby, ολόκληρες με φλούδα, πλυμένες καλά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ολόκληρες, καθαρισμένες
- 1 μεγάλο καρότο, χοντροκομμένο
- 2 μεγάλα κλωνάρια σέλινο, χοντροκομμένο
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί (κατά προτίμηση Chardonnay)
- 2 ποτήρια ζωμό κρέατος ή λαχανικών, σπιτικό η ψυγείου
- 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- χυμός από ένα λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές για 8-10 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Το μεταφέρουμε σε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις πατάτες και τις σοτάρουμε κι αυτές για 4-5 λεπτά. Τις μεταφέρουμε στο ταψί και συνεχίζουμε το σοτάρισμα με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα καρότα και το σέλινο 5 λεπτά ακόμα. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ζωμό, το δενδρολίβανο και μπόλικοπιπέρι. Μόλις πάρουν μια βράση τα ρίχνουμε και αυτά στο ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα και σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο κλείνοντας καλά γύρω γύρω ( ή με καπάκι αν έχουμε επιλέξει να χρησιμοποιήσουμε γάστρα). Ψήνουμε για 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσουν το κρέας και να ψηθούν οι πατάτες. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο (ή το καπάκι της γάστρας) και ψήνουμε για 30 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσουν καλά το κρέας και οι πατάτες και να πήξει η σάλτσα. Αφήνουμε 5-10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρουμε.
Tips
-Εκτός από χτένι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα κομμάτια του μοσχαριού που έχουν αρκετό λίπος ή κολλαγόνο (ή και τα δύο) όπως η ελιά και η σπάλα.
-Για να σιγουρευτείτε ότι έχει ψηθεί καλά το κρέας κόψτε ένα κομμάτι από ένα χοντρό σημείο. Το μοσχάρι είναι έτοιμο όταν παραμένει μαλακό και ζουμερό χωρίς να έχει σκληρύνει-στεγνώσει.
