3 πεντανόστιμες συνταγές με θαλασσινά -Καλαμάρια, γαρίδες και μύδια
Με τα φρέσκα της εποχής και κλασικές συνταγές φτιάχνουμε το αγαπημένο υλικό του καλοκαιριού, δηλαδή τα θαλασσινά, σε τρεις διαφορετικές εκδοχές.
Καλοκαίρι σημαίνει θαλασσινά στο τραπέζι. Όλοι το ξέρουν αυτό. Είτε είμαστε στο σπίτι είτε βγαίνουμε έξω για φαγητό η όρεξή μας τραβάει πάντα κάτι ελαφρύ που μοσχοβολάει θάλασσα. Ειδικά όταν πηγαίνουμε για μπάνιο ή διακοπές λαχταράμε ακόμα περισσότερο τα αγαπημένα μας θαλασσινά τα οποία συνδυάζονται ωραία, ως μεζέδες, με το κρασί, το ούζο και το τσίπουρο αλλά και μας χορταίνουν σε καθημερινή βάση ως κύρια πιάτα του οικογενειακού τραπεζιού. Γι αυτό κι εμείς σας προτείνουμε τρεις εύκολες και πεντανόστιμες συνταγές για να τα απολαύσετε.
Ντοματένιο ριζότο με καλαμαράκια
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. καλαμαράκια, καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
- 1 ξερό κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- 2 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
- 500 ml ζωµός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου
- 4 κ.σ. παρμεζάνα τριμμένη
- αλάτι
- πιπέρι φρεσκοτριµµένο
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα καλαμάρια για 2-3 λεπτά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και συνεχίζουμε ο σοτάρισμα με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά. Προσθέτουµε τη ντοµάτα και το ρύζι και ανακατεύουµε. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά ρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε. Μόλις απορροφήσει το ρύζι τα υγρά ξαναρίχνουμε μια κουτάλα ζωμό και ανακατεύουμε ξανά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει και να παραμείνει αλ ντέντε (να κρατάει στο δόντι). Ρίχνουμε πάλι στο τηγάνι τα καλαμάρια μαζί με λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Προσθέτουμε και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Γαρίδες σαγανάκι
Υλικά για 4 μερίδες
- 500 γρ. μέτριες γαρίδες
- 8 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 4 φρέσκες ντομάτες, χοντροτριμμένες
- 1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- μια πρέζα ζάχαρη
- μια πρέζα πάπρικα, γλυκιά ή καυτερή
- μια πρέζα ρίγανη
- 100 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 χούφτα μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τη μουστάρδα, τη ζάχαρη, την πάπρικα, τη ρίγανη και μπόλικο αλατοπίπερο. Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και βράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να δέσει. Προσθέτουμε τις γαρίδες και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν και να μελώσει καλά η σάλτσα. Αποσύρουμε, πασπαλίζουμε με τη φέτα και τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Μύδια αχνιστά
Υλικά για 4 μερίδες
- 1 κιλό φρέσκα μύδια, πλυμένα και καθαρισμένα
- 4 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon)
- 1 ποτήρι κρασιού λευκό ξηρό κρασί
- χυμός από μισό λεμόνι
Εκτέλεση
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο για μισό λεπτό. Προσθέτουμε τη μουστάρδα και το κρασί και ανακατεύουμε λίγο με ξύλινη κουτάλα. Μόλις πάρει μια βράση, ρίχνουμε τα μύδια και σκεπάζουμε με το καπάκι. Μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Όποια δεν ανοίξουν, τα πετάμε. Περιχύνουμε με το λεμόνι και αποσύρουμε από τη φωτιά. σερβίρουμε.
