Συνταγή: Χοιρινό στον φούρνο για το τραπέζι του Δεκαπενταύγουστου, που μοσχοβολάει δεντρολίβανο
Το ψητό κρέας είναι η αγαπημένη επιλογή των Ελλήνων για κάθε γιορτή και όχι μόνο. Το χοιρινό με τραγανή πέτσα και τρυφερό ψαχνό είναι ό,τι πρέπει για την ημέρα της Παναγίας.
Στην Ελλάδα λατρεύουμε το κρέας και το τιμάμε με κάθε ευκαιρία, ειδικά στις μεγάλες γιορτές. Εκτός από το Πάσχα και τα Χριστούγεννα όμως, έχουμε και την Κοίμηση της Θεοτόκου που ως η σπουδαιότερη γιορτή του καλοκαιριού συνοδεύεται από ιδιαίτερα φαγητά. Στη Ρούμελη σουβλίζουν αρνιά και κατσίκια, όπως το Πάσχα, ή τα ψήνουν στις κληματόβεγρες. Στα νησιά τα γεμίζουν με μυρωδικά, ρύζι και τυριά και τα ψήνουν σε ξυλόφουρνους ή τα κόβουν μεγάλα κομμάτια και τα βάζουν αντικριστά πάνω από λάκους και φωτιές. Στην Πελοπόννησο έχουν την κλασική γουρουνοπούλα και στη βόρεια Ελλάδα τα μαγειρευτά χοιρινά. Η αλήθεια είναι ότι το ψητό χοιρινό είναι μια ωραιότατη λύση και για το σπίτι, αφού ψήνεται εύκολα στον φούρνο και αρέσει σε όλους. Ιδού μια συνταγή για να βγει νόστιμο, με τραγανή πέτσα και τρυφερό ψαχνό.
Χοιρινό μπούτι με πατάτες
Υλικά για 8 άτομα
- 1 μπούτι χοιρινό, περίπου 3 κιλά, με κόκκαλα και δέρμα
- 1 ½ κιλό μικρές πατάτες, ξεφλουδισμένες
- 1 κ.γ. χοντρό αλάτι
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό, τριμμένο
- ½ φλ. ε.π. ελαιόλαδο
- 4 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
- χυμό από 2 λεμόνια
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το πιπέρι, το δεντρολίβανο, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Περιχύνουμε με τη μισή ποσότητα του μείγματος το χοιρινό, το τρίβουμε να πάει παντού και το βάζουμε σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί. Αραδιάζουμε γύρω γύρω τις πατάτες, περιχύνουμε με ένα ποτήρι νερό και με το υπόλοιπο μείγμα των μπαχαρικών και του λαδιού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για 2,5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για μισή ώρα ακόμα μέχρι να ροδίσει καλά η πέτσα και να τραγανίσει. Ξεφουρνίζουμε, περιχύνουμε τις πατάτες με το λεμόνι και αφήνουμε 10-15 λεπτά να ξεκουραστεί λίγο το κρέας. Κόβουμε σε μερίδες και σερβίρουμε όσο είναι ζεστό.
