Το ριζότο της Κυριακής: Η συνταγή για το πιο ανοιξιάτικο πιάτο με σπαράγγια και αγκινάρες
Ένα ιταλικό πιάτο που μοσχοβολάει άνοιξη και είναι ό,τι πρέπει για το οικογενειακό τραπέζι αφού τρώγεται ζεστό και φρέσκο.
Τις Κυριακές μπορεί, κατά κανόνα, να μη δουλεύουμε αυτό όμως δεν σημαίνει ότι έχουμε τη διάθεση να περάσουμε όλη την ημέρα στην κουζίνα. Ευτυχώς υπάρχουν φαγητά που είναι πλούσια και χορταστικά, ιδανικά για όλη την οικογένεια αλλά δεν χρειάζονται απαραίτητα πολύ χρόνο για να γίνουν. Ένα τέτοιο φαγητό είναι το ριζότο το οποίο μαγειρεύεται γρήγορα και σχετικά εύκολα. Πρόκειται ουσιαστικά για μια ολόκληρη κατηγορία συνταγών που ετοιμάζονται σε λιγότερο από μισή ώρα, ό,τι υλικά και να περιλαμβάνουν. Η Κυριακή βέβαια, που όλη η οικογένεια μαζεύεται γύρω από το τραπέζι περιμένοντας να απολαύσει κάτι πιο ιδιαίτερο, είναι μια ευκαιρία να μαγειρέψουμε μια εκδοχή που κάνει τη διαφορά.
Παρακάτω σας δίνουμε μια συνταγή που βάζει στο επίκεντρο τα αγαπημένα λαχανικά της άνοιξης:
Ριζότο με σπαράγγια και αγκινάρες
Υλικά για 4 μερίδες
- 4 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
- 200 γρ. ρύζι Καρναρόλι
- 250 γρ. σπαράγγια, καθαρισμένα και ψιλοκομμένα
- 250 γρ. αγκινάρες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
- 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών, σπιτικός ή ψυγείου, καυτός
- 4 κ.σ. πεκορίνο, τριμμένο
- χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα σπαράγγια και τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν. Με μια τρυπητή κουτάλα τα βγάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε στο τηγάνι το ρύζι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε μισό λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά και μια κουτάλα από τον ζωμό. Ανακατεύουμε και μόλις απορροφήσει το ρύζι τον ζωμό ξαναρίχνουμε μια κουτάλα ακόμα. Ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι αλλά να μη λασπώσει (να κρατάει στο δόντι). Προσθέτουμε λίγο αλάτι και μπόλικο πιπέρι, πασπαλίζουμε με το πεκορίνο και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το ξύσμα και στον χυμό, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.
