Συνταγή: Ανοιξιάτικη τάρτα με αγκινάρες και κατσικίσιο τυρί -Ανάλαφρη και αρωματική
Φτιάχνουμε ένα πεντανόστιμο φαγητό με το πιο εμβληματικό λαχανικό της εποχής.
Οι αγκινάρες είναι ένα λαχανικό που κυκλοφορεί την Άνοιξη και μάλιστα για λίγες μόνο μέρες. Όσοι τις αγαπούν σπεύδουν να τις βρουν φρέσκιες στην αγορά και να τις κάνουν λαδερές και όχι μόνο. Βέβαια οι αγκινάρες έχουν φανατικούς θαυμαστές έχουν όμως και πολέμιους καθώς μπορεί να διαθέτουν τρυφερή καρδιά και τραγανή υφή αλλά είναι ταυτόχρονα και μπελάς στο καθάρισμα. Ευτυχώς υπάρχουν και έτοιμες καθαρισμένες (κατεψυγμένες) που κυκλοφορούν όλες τις εποχές και φυσικά πλέον μπορείτε να βρείτε και φρέσκιες καθαρισμένες, στα μανάβικα και στις λαϊκές που έχουν τη διάθεση και τη δυνατότητα να παρέχουν την υπηρεσία αυτή.
Εμείς λοιπόν σας προτείνουμε να πάρετε μπόλικες αγκινάρες, τώρα που είναι στα καλύτερά τους, και (εκτός από αλά πολίτα) να τις κάνετε τάρτα, βουτυρένια και χορταστική.
Τάρτα με αγκινάρες και κατσικίσιο τυρί
Υλικά για 6-8 μερίδες (στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22-24 εκ.)
Για τη ζύμη
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 125 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 πρέζα αλάτι
- 90 ml. κρύο νερό
Για τη γέμιση
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδελίτσες
- 8 αγκινάρες, καθαρισμένες και χοντροκομμένες
- 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
- 2 κεσεδάκια γιαούρτι στραγγιστό (400 γρ.)
- 200 γρ. κατσικίσιο τυρί
- 5 αυγά
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αλάτι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2-3 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν χοντρά ψίχουλα. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας σταδιακά το νερό και όταν ενωθεί η ζύμη σταματάμε το μίξερ. Πλάθουμε ελαφρά με τα χέρια δημιουργώντας μια μπάλα και την τυλίγουμε με μεμβράνη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.
Γέμιση: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια και τις αγκινάρες για 3-4 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον δυόσμο, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γιαούρτι και τα τέσσερα αυγά. Ανακατεύουμε πολύ καλά με σύρμα και ρίχνουμε το τυρί. Χτυπάμε λίγο ακόμα και προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά-μυρωδικά.
Σύνθεση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας και τον πλάστη μας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλό χοντρό φύλλο. Στρώνουμε το φύλλο σε μια βαθιά, στρογγυλή φόρμα για τάρτες (διάμετρος: 22-24 εκ.) και κόβουμε ό,τι περισσεύει γύρω γύρω. Με ένα πιρούνι τρυπάμε όλη τη επιφάνεια της ζύμης για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο και από πάνω στρώνουμε λαδόκολλα. Γεμίζουμε με όσπρια για να έχει βάρος και να ψηθεί ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 15 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρούμε τα όσπρια και τη λαδόκολλα. Με ένα πινέλο αλείφουμε όλη την επιφάνεια με το πέμπτο αυγό. Ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα μέχρι να ροδίσει και να γυαλίσει η ζύμη. Με αυτόν τον τρόπο θα παραμείνει τραγανή και δεν θα μουλιάσει απορροφώντας υγρασία από τη γέμιση. Ρίχνουμε μέσα στη ζύμη τη γέμιση και στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να σφίξει η γέμιση και να ροδίσει η επιφάνεια της. Αφήνουμε να χλιάνει για μισή ώρα, κόβουμε και σερβίρουμε.
Tip
Αν δεν έχετε χρόνο και υλικά να κάνετε σπιτική ζύμη, φτιάξτε την τάρτα με έτοιμη φρέσκια ζύμη ψυγείου που θα βρείτε στα εργαστήρια φύλλου αλλά και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
